Tan Le kommer från Vietnam men är uppvuxen i Stockholm. Att han skulle hamna som verksamhetsansvarig inom restaurangbranschen var ingen självklarhet. Som yngre satsade han på en examen som civilingenjör, men kände en större lockelse i att föra ut den vietnamesiska maten i Sverige.
– Restaurangerna har namn efter de risnudlar som är populära i Vietnam - Pho [föh] - mest känt i soppa men kan användas till mycket. I rätterna finns grönsaker som ger en rad olika färger. Till maten kan den som vill dricka öl eller vin, men de traditionella i Vietnam är att avsluta en middag med en kopp te.
På menyn finns ett tjugotal rätter. Tan påpekar vikten av en smal men välgjord meny och säger att restaurangen satsar på ekologiskt och närproducerat så gott det går. Tan har två restauranger som han i framtiden ser utvecklas men önskar ingen snabb tillväxt där kvalitén går förlorad.
– Man måste hitta en balans. Jag vill inte presentera fler alternativ snabbt, utan satsa på dem som jag vet att vi gör perfekt. Rätterna ska inte skyndas fram, utan utvecklas med omsorg. Det är de värda, avslutar han.
Sveriges tuffaste matjury är epitetet på juryn i Sveriges Mästerkock. Markus Aujalay är domaren som ger mästerkockarna mardrömmar.
Från bloggare till influencer och superentreprenör. En resa som fostrat en kvinnlig entreprenör med en enormt stark förankran...
Konstnären som balanserar känslofylld konst med hårt fysiskt arbete.
