Tonys hjärta bankar för sitt gästgiveri

Buskåkers Gästgifvargård är Sveriges äldsta gästgiveri och har varit verksamt sedan 1600-talet då man försedde bland annat traktens regementen och Falu gruva med sprit. Inte mindre än 29 000 liter sprit tillverkades här årligen och krogen stod öppen alla dagar under året med två undantag – inryckningsdagen och muckardagen. Här har man haft och har fortfarande tillställningar som sätts i samband med livets alla glädje- och sorgeämnen – som dop, bröllop, födelsedagar och begravningar.

Nuvarande ägaren krögaren Tony Persson har alltid haft ett gott öga till gästgivargården.
– Mitt hjärta har alltid klappat för det här stället, det är så mysigt och genuint. Jag har alltid känt att någon gång kommer jag hit.
Och för fyra år sedan blev det så. Tony började arrendera fastigheten och när den blev till salu slog han till och skapade flera olika verksamheter – en hotelldel med 16 hotellrum, ett hyreshus med nio lägenheter varav en av dem har plats för tio personer. Den sistnämnda är försedd med både matstudio och konferensdel och kan nyttjas av företag och andra grupper som vill guidas i matlagningskonsten av Tony.
– Vi hade ett gäng här igår som lagade trerätters. Det blev en pilgrims-Bloody Mary till förrätt, fjällröding med pepparrot till varmrätt och stekta päron med crème fraiche och cappucinosmoothie till dessert, berättar Tony.
Att lite ost och vin sätter extra guldkant på stunden när maten tar form på spisen och i ugnen är han övertygad om. Gästerna i studion kan också välja att helt göra avkall på matlagningen och låta Tony sköta allt.

På gästgiveriet serveras frukost, lunch och middag och Tony sätter ära i att hela 80 procent av ingredienserna är lokalproducerade. Matsedlarna komponeras utifrån säsong och den mat som lagas är ofta influerad av de städer som Tony arbetat i. Till exempel har han arbetat i Moskva som kökschef på den svenska ambassaden, samt i både Paris och New York. Tony har hamnat på många stjärnkrogar och ambassader tack vare rekommendationer och fortfarande står representationsmiddagarna världen över på repertoaren.
– Men nu har gästgiveriet blivit min bas, det är här hjärtat finns, konstaterar han.