Var och varannan svensk krog idag premierar lokalproducerat och säsongsproducerat. Något som för tio år sedan var ytterst ovanligt.
– Jag öppnade restaurang Wasa Allé 2005, efter många års frilansande inom catering och event, säger krögaren och kocken Mats Nordström i Göteborg. Visionen var att servera mat som inte hade längre väg än fyra timmar från restaurangen. Det vill säga svenskt, närodlat och säsongsproducerat. På den här tiden var detta något som bara vara ekonomiskt möjligt att göra på finkrogsnivå.
Wasa Allé startade en trend som först idag har nått bredd. Den ekologiska vinlistan 2006 var Sveriges första och vinet fick lov att hämtas från ett stort antal olika leverantörer då extremt få ekologiska viner tillverkades hos respektive leverantör och Mats berättar att det på den tiden fanns fem ekologiska champagner. Idag finns det över 500.
Eventkocken Mats startade moderbolaget och cateringbolaget Quality Catering 1994. Ett bolag som idag involverar 300 passionerade säsongsmedarbetare. Mats har under 33 år jobbat som krögare, kock, köksmästare och matkreatör på ett antal välrenommerade krogar och restauranger: The Place, Sjömagasinet, Fiskekrogen, Thorskogsslott, Tjolöhjolms slott och Wasa Allé samt den fortgående 25 år långa framgångsresan med Quality Catering.
– Jag var 18 år när jag kom hem till mina föräldrar och sade att jag skulle bli kock. Det var inte direkt ett trendyrke på den tiden och mina föräldrar undrade förtvivlat ”vad har vi gjort för fel”, skrattar Mats.
Han är absolut störst i västsverige inom event och catering och har kammat hem stora prestigefyllda event som Volvo Ocean Race, Tall Ship Race, Way Out West, Match Cup, America´s Cup och Nordea Masters. Eventresan började med en förfrågan om att bli medföljande kock under Volvo Ocean Race till Team SEB, år 2001. Året efter höll Mats i sitt första stora event när båtarna från samma race anlände till Göteborg.
Mattraditionen är starkt knuten till västkusten och de 33 åren av erfarenhet har gett den enorma gastronomiska bredd som är Mats signum. Fyra-timmarsregeln är fortfarande en viktig tumregel i de verksamheter där det är rimligt. Fem lunchrestauranger blomstrar och avser att dubbleras i antal inom fem år. Bolagets sommarrestaurang har sålts av för att mer fokus ska kunna läggas på lunchrestaurangerna. Matlagningskurser, föreläsningar, catering och event ligger kvar på verksamhetsplanen.
– Jag älskar det här jobbet och har förmånen att ha de allra bästa medarbetarna, säger Mats som sedan SM-segern i Husmanskost 1996 fortfarande levererar toppkvalitet i vad han än tar för sig.
