– Jag har en stor passion för kaffe, för smaker, kvalitet och detaljer, säger Kristian Hedborg, entreprenören, krögaren och yogainstruktören som grundat och äger Alkemisten kaffebar & kafé på Hisingen i Göteborg. Kaffe är en komplex dryck. Det finns så mycket att hämta ur en kopp kaffe. Med kaffe finns inga gränser. Smaken är ju dessutom individuell och jag pratar sällan om rätt eller fel.
Verksamheten har sin upprinnelse i en väldigt personlig, känslosam och bitvis tung historia, berättar Kristian.
– Jag studerade restaurang-management på Göteborgs Universitet. I slutet av utbildningen fick jag möjlighet att bli delägare i ett kafé i Göteborg. Jag stannade i ett år. Det var ett samarbete som fick ett påfrestande avslut. Under den tiden läste jag boken Alkemisten.
Den fångade mig. De motgångar jag tagit mig igenom lärde mig att jag är en person som inte ger upp. En insikt som gav mig motivation till att starta eget. Budskapet om att inte ge upp och att fortsätta kämpa för att uppfylla ens drömmar talade till mig väldigt tydligt. Boken gav mig ny energi och inspiration att gå vidare.
Två månader efter att Alkemisten kaffebar & kafé öppnat blev den nominerad till Årets Stjärnskott i White Guide. En restaurangguide som årligen testar cirka 800 restauranger, krogar och caféer. Amerikanske tidskriften USA Today skriver om Alkemisten: ”Hans samarbete med ett lokalt rosteri, spårbara kaffebönor och en vilja att använda mesta möjliga ekologiska produkter visar att den unga ägaren (strax över 20) av Alkemisten, Kristian Hedborg, har samlat på sig erfarenhet och lärdom om branschen som vida överstiger hans unga år. Hedborg tror att specialkaffeindustrin rider in på den fjärden vågen och att, precis vad som gäller vin, finns en story bakom varje kaffesort – en bondes och hans mark – att berättas”.
Kristian beskriver kaffe som ett äventyr. Där varje kaffeböna är till hundra procent spårbar. Kristian och hans medarbetare drivs alla av samma passion, engagemang och lust att lära samt utvecklas. Allt kaffe som serveras definieras som specialkaffe. Ett kaffe som håller hög standard och innefattar hela processen från mark och odling till färdigbryggd kopp. En poängskala på 0-100 är framtagen av Speciality Coffee Association (SCA) och poängsätter kaffe som är odlat under speciella och ideala klimatförhållanden där varje böna getts möjlighet att plocka upp markens näring och karaktär och är så perfekt som möjligt.
– Allt kaffe med över 80 poäng är specialkaffe, säger Kristian. Vårt samarbete med det prisbelönta rosteriet och kaffelabbet Coffea Circulor möjliggör för oss att arbeta med kaffe som ligger högt upp på specialkaffeskalan.
Alkemistens passionerade baristor gillar att tävla i kaffe. 2019 vann Alkemisten Swedish Roasting Championships och baristan Anthony Nguyen kommer att representera Sverige i världsmästerskapen. Nöjesguiden i Göteborg har nominerat kaffebaren till Årets Café och förutom Årets Stjärnskott hos White Guide har de även blivit nominerade till Årets Kaffebar hos samma aktör.
– Vi arbetar från hjärtat. Vi gör det vi tycker om, säger Kristian. Vi har skapat en inkluderande plats där människor kan mötas. Framgångarna kommer nog från vår gemensamma ansträngning och att vi arbetar mot gemensamma mål.
– Vår vilja är att driva utvecklingen i en positiv riktning med minsta möjliga klimatpåverkan och vi vill vara delaktiga i att göra Göteborg till en attraktiv stad, fortsätter Kristian. En levande stad med starka band och relationer. Den här verksamheten är ett verktyg för det.
Entreprenörsskapet och det lokalt förankrade är något som Kristian brinner för. Han laddar för att vara med att driva sommarfestivalen Into the woods som kommer att hålla till i skogarna runt Kroksjön utanför Unnaryd i Hylte. Förra årets mer eller mindre hemliga testversion av festivalen rullar nu ut för fulla muggar i år.
Festivalen startades av vänner till Kristians storebror och Kristians uppgift är att bygga upp kafédelen samt skapa en ”vibe tribe”
– En vibe tribe är en grupp som går runt på festivalen och sprider skön energi och ser till att alla mår bra. Något som vi från Alkemisten är experter på, ler Kristian.
Någon beskrev Kristian som en professionell drömmare. Drömmar brukar ju stanna på drömstadiet. Det är tydligt att han är en entreprenör som går från idé till handling och leverans.
– Alkemisten är min arena för kreativa uttryck, för business, entreprenörskap och ledarskap, rundar Kristian av. Jag har även startat den streetfoodinspirerade fine dining-restaurangen Antibarbarus och varit med och drivit Porto Libre som anordnar musik- och kulturevenemang i en gammal hangar i Frihamnen. Jag brinner för att starta nya projekt och vill göra Göteborg till en mer levande stad genom att knyta samman gamla och nya delar av staden genom kultur och sociala mötesplatser. Alkemisten är dock något extra speciellt. Det är som en förlängning av mig själv och en plats för att bygga starka relationer. Vi är som en stor familj.
