Klassiskt italienskt i modern tappning

För fyra år sedan slog den italienska restaurangen Primitivo di Papa Gabi i Älvsjö upp dörrarna för första gången. I nybyggda lokaler blev den klassiska italienska restaurangen i modern tappning snabbt en framgångssaga. Inom kort kommer ägaren Gabi även att öppna en filial till restaurangen i Edsberg utanför Sollentuna. 

Även där kommer man servera den klassiska italienska maten men de den en modern touch. 

    – Målet är att jobba med fina råvaror och en klassisk bas i de italienska recepten men vi vill ta in det i en modern tappning och att rätterna ska vara exklusiva, säger restaurangchef Mikael Holmsten.

Angelique Flag som är chefsdesigner och utvecklingsansvarig för Primitivo di Papa Gabi – konceptet fortsätter;

    – Inredningen på den nya restaurangen i Edsberg utanför Sollentuna  är väl genomtänkt och här har man hämtat inspiration från den utvändiga miljön i området.

Målet är att öppna restaurangen inom kort. Även om Coronaviruset härjar så ser man positivt inför  öppningen, även om det skulle innebära att den blir något försenad. 

    – Vi vill öppna restaurangen när det har lugnat ner sig och människorna känner sig trygga med att gå ut och äta, säger Mikael.

I restaurangen kommer gästerna att bjudas på italiensk mat med otroligt fina råvaror där många av dem kommer direkt från Italien. 

    – Vi kommer att jobba med väldigt bra leverantörer både från Italien och Sverige och ha ett mycket fint vinsortiment där majoriteten av vinerna är italienska, säger Gabi.

Restaurangen kommer att ha ett tätt samarbete med en ny siciliansk vinproducent, Planeta Santa Cecilia, som ska leverera exklusiva viner till dem. 

    – Dessa viner är mycket populära och säljs till lyxiga restauranger i bland annat Italien, Las Vegas, Paris och London. Här ska finnas massor av fina viner och exklusiva sorter, där några exempel är en exklusiv Prosecco samt prisvinnande italienska roséviner och massa fina röda viner, säger Gabi. 

Menyn kommer att bestå av alltifrån unika burrata-rätter till klassiska och moderna pastarätter. På menyn hittar man också pastaknyten fyllda med havsräkor och pilgrimsmusslor som serveras med en limoncellosås. 

Den klassiska italienska råvaran polenta är något som kommer att användas i olika former och ingå i flera spännande smakrika rätter. 

    – Det är en väldigt fin råvara som förtjänar att användas mer på italienska restauranger, säger Mikael.

På restaurangen är även utbudet av pizza stort och man använder sig av en fantastik egen pizzadeg gjord på svenskt kärnvetemjöl blandat med italienskt mjöl, vilket får pizzorna att lyfta i smaken. 

Här kan gästen välja att njuta av en klassisk italiensk pizza eller en modernare tolkning av rätten. 

    – Man kan till exempel få en pizza med färska päron och gorgonzolaost eller med fikon och valnötter. Vi är även unika i att servera pinjenötter i våra rätter, vilket inte många andra gör, då det blir väldigt dyrt men vi är generösa mot våra gäster, säger Gabi.

Restaurangen rymmer 44 platser inomhus och ungefär lika många platser utomhus.

Mikael, Angelique och Gabi vill att gästerna som kommer till restaurangen ska få uppleva en bra italiensk mat på en ny nivå och samtidigt få den äkta, italienska känslan. 

Till deras restaurang i Älvsjö kommer gäster från hela Stockholm. Där får de ofta mycket beröm för den goda maten och den härliga miljön. 

    – Vi har många stamgäster som ständigt återkommer till restaurangen, då de anser att menyn är exakt vad de har letat efter, avslutar Gabi.