Dela artikel

Ett café med många dimensioner

PDF Brassierie Group driver ett koppel av restauranger vars signum är brasseriekänsla och bra läge. I fjol satsade man på ett helt nytt koncept – att ge Wienercaféet från 1904 en total makeover. Och nog har man lyckats med det tilltaget.

Med sitt självklara läge i korsningen Mäster Samuelsgatan/Biblioteksgatan är Wienercaféet en självklar mötesplats för många. När kvartetten bakom PDF Group tog över caféet i fjol var det med tanken att skapa ett kontinentalt café med ett brett utbud – frukost, fika, lunch och middag med förrätt, varmrätt och dessert, liksom bar. Wienercaféet skulle helt enkelt bli ett ställe där gästerna skulle kunna tillbringa hela dagar.


För att kunna förverkliga denna idé byggdes ett bageri, ett konditori och ett kök inne i själva cafémiljön bakom en glasvägg så att gästerna kan se allt som tar form. Öppet kök blir allt vanligare, men konceptet med öppet bageri och konditori verkar Wienercaféet vara först med.
– Ska man vara ärlig är det roligare att se en konditor göra en tårta eller marsipanskapelser än att se en kock steka en biff. Det finns i alla fall ett annat visuellt hantverk i det, säger krogveteranen Peter Nordin som äger Wienercaféet tillsammans med sin fru Carina och bröderna Daniel och Filip Güven.


Genom glaset kan man också se Wienercaféets utsökta baguetter tar form vilket är en upplevelse i sig. Här tar man baguettebakningen på fullaste allvar. Peter Nordin strävar efter att baka Europas bästa baguette och har legat i träning hos Frankrikes baguettemästare 2012. Han köper det tillsatsfria mjölet från en liten kvarn utanför Paris och har en specialtillverkad ugn för ändamålet.
– Det är en utmaning att göra en baguette, men lyckas man får man en oslagbar produkt. Vår baguette görs enligt alla franska tekniker och är en riktig parisisk baguette som har en jästid på fyra dagar, säger Peter Nordin som tycker att baguetten i Sverige har blivit alltför försvenskad.


Samma sak gäller den italienska glassen. Peter Nordin har tillbringat mycket tid i Italien och ser därför till att servera italienskt glass värd namnet till sina gäster i glassbaren. Enligt honom handlar det om att uteslutande använda naturliga råvaror, ha rätt temperatur och rätt maskinpark.
Till Wienercaféet beger man sig alltså inte bara om man vill uppleva en riktigt bra matupplevelse utan även för de mindre och sanna smaksensationerna som finns i form av baguetter och glass. Och för den visuella upplevelsen förstås. Dagens Wienercafé har minst sagt många dimensioner. 


Foto: Krister Bengtsson, Joachim Lundgren 2013, Stellan Hellner

2014-06-16