Irakisk matkultur i Angered: maten som samlar människor i Göteborg

Irakisk mat bygger på generositet, långkok och bröd som alltid har en central plats på bordet. Somunbröd bakas traditionellt i heta lerugnar och äts tillsammans med grillat kött, risrätter eller milda mejerier som Geymar. För många irakiska familjer är smakerna en del av vardagen, men i Göteborg har de länge varit svåra att hitta. Det är den luckan Angereds Bageri har börjat fylla.

I Angered har verksamheten blivit en punkt dit människor söker sig för att hitta rätter de saknat. Hit kommer gäster från olika delar av staden och från andra orter för att få tag på mat som påminner om hemmiljöer och traditioner. Ahmed Amin driver bageriet och har gjort det till en plats där irakiska smaker får utrymme på ett sätt som tidigare saknades i området. Han beskriver drivkraften bakom arbetet som enkel och nära kopplad till mötet med människor.

Ahmed Amin och bageriets utveckling

När Ahmed talar om starten återkommer han till den lilla lokalen där verksamheten först tog form. Under de första sex och ett halvt åren sålde de enbart bröd, och länge var det oklart om satsningen skulle hålla. Trots det valde han att ta nästa steg och skapa en större plats. Han ritade den nya lokalen själv och byggde vidare med samma praktiska beslutsamhet som präglar hela arbetet. Behovet i området var tydligt. Många saknade varmt somunbröd och maträtter från Irak som inte gick att hitta någon annanstans i Göteborg.

Utökningen blev början på en utveckling som fortfarande pågår. Ahmed beskriver hur verksamheten i grunden styrs av samma princip som från start: att erbjuda den mat människor efterfrågar och känner igen.

Traditionell irakisk matkultur i Angered

I köket ligger fokus på hantverk och traditioner. Ahmed beskriver maten som nittio procent irakisk.”Riktigt irakiska shawarmen”, betonar Ahmed och förklarar att smaken bygger på kryddor som hämtas från hemlandet. Han arbetar samtidigt för att anpassa delar av sortimentet. ”Vi har brott det gra till de som har diabet eller de som vill banta”, berättar han.

Geymar är en av Iraks mest välkända frukostar. Den görs på buffelmjölk som importeras från Nederländerna och äts ofta med somunbröd, honung eller dadelsirap. Rätten är djupt förankrad i irakiska morgontraditioner och har blivit ett exempel på den autenticitet som får människor att resa från Borås, Varberg och även Norge för att besöka bageriet.

Irakisk matkultur bygger i stort på delade måltider. Somunbröd bakas ofta flera gånger om dagen och fungerar som både redskap, bärare av smaker och en symbol för gästfrihet. Det är just den känslan Ahmed vill bevara i Angered.

Somunbröd som lokalt nav

Brödet har alltid varit kärnan i verksamheten. Det bar den första lilla lokalen och det är fortfarande brödet som får människor att komma tillbaka. Ahmed beskriver hur många söker just det varma somunbrödet som de saknat i Angered och Göteborg. Det används till shawarma och köps ofta direkt när det kommer ur ugnen. Han ler när han berättar att namnet Angereds Bageri får många att tro att de bara säljer bröd, men brödet är fortfarande det som dominerar. ”Jättemånga pakistaniska kunder gillar vårt bröd”, berättar han och lägger till ett kort leende.

I köket fästs degen mot leran i ugnen, en metod som ger somunbrödet sin speciella form och karaktär. Ahmed förklarar att de också bakar varianter för dem som har diabetes eller vill banta, eftersom efterfrågan är tydlig. Brödet har blivit en del av vardagen i kvarteret, en produkt som bär traditionen vidare och samtidigt möter nya behov.

Framtiden för irakisk mat i Angered

När Ahmed blickar framåt nämner han planer på både grillad kyckling och helgrillat lamm. Utrustningen finns redan på plats och arbetet fortsätter i samma lugna takt som präglat hela verksamheten. För honom handlar utvecklingen om att hålla fast vid en tydlig riktning, där maten får ta tid och kvaliteten styr varje steg.

Mot slutet återkommer han till den princip som burit Angereds Bageri från första dagen och som fortfarande formar besluten i köket. ”Mitt motto är att en verksamhet alltid måste börja med kunden.”