Pom & Flora: frukost hela dagen som affärsmodell i Stockholm

När Anna och Rasmus Axelsson öppnade frukostcaféet Pom & Flora på Bondegatan i Stockholm handlade det inte om att lansera ett nytt brunchkoncept. Idén var enklare än så: frukost som en självklar måltid, oberoende av tid på dygnet. I dag är Pom & Flora en etablerad del av Stockholms caféscen.

Grunden är enkel men konsekvent genomförd. Menyn är densamma från öppning till stängning. Det finns inga skiften mellan frukost och lunch, inga nya skyltar vid elvatiden och inga kompromisser kring innehållet. För gästen innebär det valfrihet. 

“Vi märkte ganska tidigt att folk kom in mitt på dagen och ändå ville äta yoghurt, gröt eller ägg“, konstaterar Anna.

Balans mellan råvara och tillagning
Den statiska menyn hänger tätt ihop med hur maten tillagas. På Pom & Flora lagas allt på beställning. “Anna och jag kommer från restaurangskolan. Där lär man sig inte att plasta in en macka och ställa den i kyl“, förklarar han och utvecklar resonemanget.

Menyn är medvetet avskalad. Rätterna består ofta av tre till fyra komponenter där varje råvara måste bära sin del av smaken. Signaturrätten “100 % ägg”, deras äggröremacka, är ett tydligt exempel. Detsamma gäller gröten, som finns i flera varianter men alltid bygger på samma princip: enkel bas, genomtänkta tillbehör.

“Målet är hitta en balans där maten både känns bra att äta ofta och samtidigt är något man faktiskt ser fram emot“, förklarar Anna. „Det ska inte vara antingen nyttigt eller gott.“

Atmosfär och arbetssätt på Pom & Flora
Minst lika viktig som maten är miljön runt omkring. Pom & Flora beskrivs ofta som en öppen och prestigelös plats, där barnvagnar, laptops och samtal samsas utan att det blir ett uttalat koncept i sig. För grundarna var det snarare ett svar på ett konkret behov än en varumärkesstrategi.

“När vi själva fick barn saknade vi platser där man inte kände sig i vägen“, berättar Anna och beskriver en ambition att skapa en miljö där det är okej att livet hörs.

Detta syns också i hur verksamheten drivs. Inga bordsbokningar tas emot och allt bygger på drop-in och ett jämnt flöde över dagen. Det skapar en annan rytm än den traditionella brunchrusningen, både i matsalen och i köket. Rasmus betonar förutsägbarheten som en bärande del av verksamheten, där konsekvens i rätter och kvalitet skapar långsiktigt förtroende.

Cafékonceptet Pom & Flora i Stockholm
I dag finns Pom & Flora på tre adresser i Stockholm och verksamheten omfattar även catering och flera kokböcker som vilar på samma grundidé. Under pandemin prövades organisationen i en annan skala, när caféet under flera månader levererade omkring 100 000 frukostar till vårdpersonal i staden. Erfarenheten stärkte övertygelsen om att verksamheten inte bara ska fungera i vardagen, utan också kunna bidra när det behövs.

Den inställningen vill Anna och Rasmus bära med sig även framåt. Möjligheten att växa genom franchise till andra städer finns, men ambitionen är tydlig: utvecklingen ska ske med samma närhet, konsekvens och omsorg som präglat Pom & Flora från början.

Frukost hela dagen är grunden. I övrigt har arbetssättet varit konsekvent sedan starten.