Spröd Pizzeria i Göteborg: Pizzan som förädlats under 30 år i samma kök

Det doftar nybakat när Enterprise Magazine kliver in genom dörren på Spröd Pizzeria i Masthugget. Inredningen är genomtänkt in i minsta detalj, färgerna, stolarna, akustiken, ingenting är en slump.

Bakom konceptet står Hakan Demir, pizzabagaren som redan i skolåldern visste vad han ville bli, och som efter tre decennier i branschen bestämde sig för att utveckla pizzan från grunden. Inte för att det inte fungerade. Utan för att han visste att han kunde erbjuda Göteborgs bästa lyxpizza. 

30 år av perfektion: Hemligheten bakom Göteborgs krispigaste pizza 

Hakan började jobba i den här lokalen 1994, som 19-åring. Första januari 1996 tog han över verksamheten. I år är det alltså exakt 30 år i egen regi i samma lokal, med samma passion. Längs vägen introducerade han pizzasås, kyckling, fetaost och kebab på pizzan, vid tillfällen då sådant inte var självklart på svenska pizzerior.

Intresset för pizza sträcker sig ända tillbaka till barndomen, när den köpta maten för första gången kom in i ett hem annars präglat av husmanskost. Det var kärlek vid första tuggan och den har aldrig slocknat.

Två år av utveckling bakom Spröd

Spröd Pizzeria som koncept öppnade den 11 november 2024 klockan 11:00, för den som gillar symbolik. Men resan dit tog två intensiva år. Tillsammans med Katri Markovic, som ansvarar för allt utanför köket, drev Hakan ett genomgripande arbete: blindtestade råvaror, besökte lyxpizzerior, intervjuade restaurangkollegor om vilka pizzor som faktiskt säljer, anlitade en extern konsult och byggde konceptet från grunden.

Varje ingrediens utvärderades noggrant för att Hakans skapelser ska hålla nivån som en kompromisslös kvalitetspizza. Lufttorkad skinka mot parmaskinka. Salami mot salami. Den ungerska Pick-salamin vann. Den Italienska parmaskinkan vann. Kvalitet kostar, men det är just kvaliteten som är hela poängen för den som vill äta en riktig lyxpizza hos Spröd Pizzeria.

Så görs den spröda pizzadegen i Masthugget

Det som verkligen skiljer Spröd från mängden är degen, tunn, krispig och hållbar nog att bära ordentliga mängder pålägg utan att gå sönder. Ingredienserna i degen är samma som de varit i 30 år: bl a mjöl, salt, vatten. Men hanteringen är en helt annan. Jäsningen, temperaturen, timingen för när degen ska in och ut ur kylen, allt är precisionsarbete som kräver år av erfarenhet. En nybörjare klarar det inte.

Det är därför personalen är uppdelad: en erfaren pizzabagare som enbart fokuserar på pizzan, och en kassapersonal som möter gästerna. Tre personer håller lokalen igång under en hel dag.

“Jag tror inte det går att driva den här produkten utan passion och erfarenhet, bagaren måste veta när han ska bromsa ner degen och när han ska ge den mer”, säger Hakan.

Nyttig pizza i Göteborg: Fullkornspizzan som sticker ut 

Utöver den klassiska spröda bottnen har Spröd utvecklat en fullkornspizza i Göteborg som Hakan, efter noggrann research, inte hittat motsvarighet till någon annanstans, varken i Sverige eller utomlands. Glutenet i fullkornsmjöl vill inte samarbeta på samma sätt som vanligt mjöl, och att kavla ut en stabil, tunn och nyttig pizza med fullkornsbotten krävde lång tids laborering med temperatur och jäsning.

Resultatet är en pizza som smakar fullkorn utan att domineras av det, som mättar lite längre och som lyfter hela smakupplevelsen ytterligare. Och framför allt är den nyttigare. Denna unika fullkornspizza erbjuds som alternativ botten på alla pizzor på menyn.

Spröd Pizzeria: Kanske Göteborgs godaste pizza

Frågorna om expansion kommer allt oftare från kunder som hört ryktet om att Hakans restaurang är en pizza med bäst recension och som lockar gäster från andra delar av staden. På nätet omnämns Spröd Pizzeria ofta som den mest rekommenderade pizza-upplevelsen i hela Göteborg, där gästerna gärna ger sitt bästa omdöme efter besöket.

Om efterfrågan kräver det kan fler ställen bli aktuellt för denna Göteborgsfavorit inom kvalitetspizza – Göteborg först, sedan Stockholm och Malmö. Franchise är inte uteslutet, men ställer krav på att kvaliteten kan garanteras fullt ut för att behålla Hakans titel som Göteborgs bästa pizza. För Hakan är det inte förhandlingsbart. Trettio år av förfining ryms i varje SPRÖD pizza som lämnar köket, och det är inte något han är beredd att kompromissa med.

“Jag vill att de ska kunna äta exakt så som jag brukar baka”, säger han helt enkelt.