Färska pokébowl: Så blev Poké Corner ett namn inom hälsosam snabbmat i Göteborg

När de två entreprenörerna tog över Poké Corner i Göteborg stod verksamheten på branten till en nedläggning. De tidigare ägarna hade tappat fart, men Ali och hans kollega Sam såg något annat: en chans att rädda och utveckla ett koncept som fortfarande hade potential. Båda hade erfarenhet av restaurangbranschen, från caféer till kedjekoncept, och ville pröva en idé som kombinerade snabbmat med ett tydligt hälsoperspektiv. Pokébowl kändes rätt – en nisch som var både tydlig och öppen för tillväxt.

På kort tid förändrades verksamheten. De två lokalerna, på Kungsportsplatsen och Teatergatan i Göteborg, fick ny skyltning och möblering. Menyerna finjusterades och marknadsföringen moderniserades. Viktigast av allt var dock att återge restaurangerna en identitet, något som kändes levande. Ändå beskriver de själva smaken som kärnan i förändringen: ”Vi har jobbat intensivt med att finslipa smaken och vi har utvecklat nya dressingar och långkokar köttet över natten för att förbättra matupplevelsen.”

Sedan övertagandet har de fördubblat antalet rätter och lagt till nya dressingar. Ali beskriver utvecklingen som en balans mellan det moderna och det traditionella: poké i sin ursprungsform består av rå fisk, men i restaurangerna i Göteborg har de skapat en meny som fungerar både för den som vill ha klassiska kombinationer och den som söker variation.

Roller och affärsstruktur
Ali och Sam beskriver sin ansvarsfördelning som avgörande för att arbetet ska fungera och för att balansen mellan drift och utveckling ska hålla.

Sam, som ser sig själv som affärsutvecklaren, fokuserar utåt. Det innebär arbete med konceptutveckling, marknadsföring och relationer till fastighetsägare samt frågor som rör service och expansion. Ansvaret för att etablera nya enheter ingår också i hans roll.

Ali, med en bakgrund som kock, bär det praktiska ansvaret för insidan och den dagliga driften. Han hanterar personalen, säkerställer råvaruflödet, sätter scheman och ser till att rutinerna fungerar.

Båda har lång erfarenhet som entreprenörer i restaurangbranschen. Kombinationen av dessa perspektiv – Alis praktiska driftkompetens och Sams fokus på affär och expansion – ger en struktur som håller ihop både vardagen och planerna för framtiden.

Hälsosam snabbmat med pokébowl
Poké Corner har byggt sin profil på att vara en snabbmatsrestaurang med en tydlig nisch. När Ali och Sam tog över var det just enkelheten i konceptet som lockade dem: en rätt som går snabbt att servera men som samtidigt upplevs fräsch och hälsosam. Sam beskriver det som ett av få ställen där fokus ligger helt på pokébowl och inget annat. ”Genom att fokusera strikt på pokébowl som ett snabbt, nyttigt och färskt alternativ vill vi vara det bästa valet på marknaden,” tillägger han.

Rätten är inspirerad av Hawaii men har fått en modern tappning i Göteborg. Kunderna kan välja sin egen kombination av baser som ris, nudlar eller sallad, proteiner som lax, räkor eller tofu och olika tillbehör. Den flexibiliteten är något som ägarna framhåller som en styrka: kunden betalar bara för det de faktiskt gillar.

Den mest populära rätten är Spicy Salmon, en kombination av ponzumarinerad lax, mango, avokado och srirachamajonnäs. Men för den som vill gå en annan väg finns både veganska alternativ och klassiska sallader. Räksalladen är ett exempel: en enklare rätt utan den typiska sojadressingen som pokébowl annars brukar kännetecknas av.

Vegansk eller glutenfri lunch i Göteborg
Trots satsningen på råvaror och recept är det servicen som de själva framhåller som viktigast. ”Servicen är extremt viktig; kunden ska alltid vara i centrum. Hur god maten än är spelar det ingen roll. Hade bemötandet varit dåligt hade ingen återvänt,” säger Sam.
 Ali fyller i: ”Vi välkomnar kritik. Det är okej att göra fel, men det viktiga är hur vi rättar till det. Vi vill att vår personal ska vara mottaglig för att utvecklas tillsammans med oss.”

Attityden ger resultat. Många gäster återkommer och uppskattar den fräscha och hälsosamma maten. Flera väljer Poké Corner för en snabb och hälsosam lunch i centrala Göteborg, ofta med kollegor, medan den studentvänliga pokébowlen i Göteborg lockar en yngre publik. ”Vi får ofta höra att vår poké är den godaste kunderna har smakat, vilket motiverar oss,” berättar Ali.

Pokébowlen har sitt ursprung på Hawaii men serveras här i en modern tappning. Kunderna kan bygga sina egna kombinationer av ris, nudlar eller sallad tillsammans med proteiner som lax, räkor eller tofu. Menyn omfattar också vegansk lunch i Göteborg samt glutenfri snabbmat, vilket gör att alla hittar något som passar. Flexibiliteten är en styrka, menar ägarna.

Poké Corner i Göteborg växer
Framåt är planen att etablera en tredje enhet i Göteborg. ”Vi balanserar nu mellan att bygga ut med fler egna enheter i staden eller utveckla våra pokébowlrestauranger i Göteborg till ett franchisekoncept. Vi är noga med att inte forcera fram beslut, utan vi vill ta rätt steg,” säger Sam.

De hoppas också att deras satsning ska väcka intresse. ”Vi hoppas att vår drivkraft skapar intresse hos fastighetsägare som har bra lägen,” säger Ali och sammanfattar: ”I grund och botten är vi matälskare och entreprenörer. Vi drivs av att hitta ett vinnande koncept, och det är en kombination av rätt produkt på rätt ställe.”