Gåsjakt i west och Västkust Vilt: jaktguidning, viltkött och lokal produktion

Jakt var inget Simon Gustafsson plötsligt fick för sig att börja med. Den fanns där långt innan företagandet, som en vana i kroppen och ett sätt att läsa landskapet. Tidiga morgnar över stubbåkrar, vind som vänder, fåglar som rör sig, och den där tysta rutinen som följer med allt som lärs in tidigt och förs vidare i generationer.

I dag har han gjort det arvet till en verksamhet med två tydliga ben som hänger ihop. I Gåsjakt i west guidar han jakt och arbetar med skyddsjakt åt lantbrukare. I Västkust Vilt tar han nästa steg och förädlar viltet vidare, från styckning till chark och rökta produkter som gåsbröst.

Han återkommer till samma linje när han beskriver det han bygger: småskaligt, lokalt och med kvalitet som bärande princip. Samtidigt är han ovanligt rak kring baksidan. Under högsäsong kan arbetsdagarna bli extrema, ofta 16 till 20 timmar, och det kräver mer än bara intresse. Det kräver uthållighet.

Gåsjakt i west

Simon började med ett tydligt fokus på gåsjakt. Efter att ha studerat hur professionell gåsjakt bedrivs internationellt fick han upp ögonen för den specialiserade utrustning som används i fält. Genom kontakter i Danmark började han importera bulvaner, gömslen och lockpipor till svenska jägare som ville utveckla sin gåsjakt.

Med tiden visade det sig dock att efterfrågan på själva jakten var större än intresset för utrustningen. Verksamheten utvecklades därför successivt mot jaktguidning och organiserade jaktarrangemang där deltagare får ta del av både planering, rekognosering och praktiskt arbete under gåsjakten.

En viktig del av verksamheten kom samtidigt att bli skyddsjakt. I områden där stora flockar av gäss eller vildsvin orsakar skador på grödor bistår han lantbrukare genom riktad jakt. På så sätt kombineras jaktupplevelser med konkret viltförvaltning i det lokala jordbruket.

Så fungerar gåsjakt hos Gåsjakt i west

När Simon förklarar hur gåsjakt fungerar återkommer han till ett ord: kontroll. Inte i betydelsen att styra allt, utan att vara noggrann med det som faktiskt går att påverka. Han beskriver gåsjakten som en hel vetenskap där detaljerna ofta avgör resultatet.

Förberedelserna börjar flera dagar innan själva jakten. Man spårar var gässen håller till, eftersom flockarna snabbt kan byta fält. Jaktdagens plats bestäms därför utifrån var fåglarna slog sig ner kvällen före. Själva jakten startar tidigt, ibland redan vid tvåtiden på morgonen under augusti, eftersom allt måste vara förberett innan det blir ljust.

Utrustningen spelar en central roll. Gömslen placeras mitt ute på åkern och kamoufleras, ofta med halm, eftersom gäss undviker kanter där de uppfattar fara. Samtidigt används bulvaner för att skapa bilden av en flock på marken, medan lockpipor efterliknar fåglarnas läten för att få dem att gå ner mot platsen. När gässen väl närmar sig krävs full koncentration i gömslena, särskilt i de sista sekunderna innan landning.

Lokal viltförädling från styckning till chark

Det nyaste benet i verksamheten är slakteridelen Västkust Vilt. Idén växte fram ur Simons eget intresse för matlagning och en vilja att ta tillvara viltköttet bättre och erbjuda en mer komplett produkt. För att lära sig slakt och styckning tog han hjälp av branschkontakter och gjorde studiebesök på olika slakterier.

Uppbyggnaden tog flera år och innebar omfattande anpassningar av lokaler efter gällande regler och livsmedelskrav. I dag ligger fokus på småskalig förädling, hantverk och lokal närvaro.

Sortimentet omfattar både styckdetaljer och förädlade produkter, bland annat vildsvinskarré, gåsfilé och ryggbiff av dovhjort. I sortimentet finns också chark som ölkorv, salami, grillkorvar och falukorv. En av specialiteterna är rökt gåsbröst som skivas tunt.

Västkust Vilt: gårdsbutik, restauranger och köttlådor med viltkött

Köttet säljs på flera sätt. En del kunder kommer direkt till gårdsbutiken, andra är restauranger i närområdet, och många väljer prenumeration på köttlådor. Ett vanligt upplägg är runt fem kilo viltkött i månaden, men det går också att hämta mer sällan.

Utlämningen sker under några fasta dagar varje månad, oftast i samband med löning. Det gör vardagen enklare både för Simon och kunderna. Många av dem har handlat länge och återkommer just för att de vet var köttet kommer ifrån och hur det har hanterats.

På hemsidan vastkustvilt.se håller han dessutom på att bygga upp en receptbank. Där ska kunder kunna hitta konkreta tips på hur olika detaljer kan tillagas, från gåsfilé till vildsvinskarré.

Lokal förankring och hållbart viltkött

Ett återkommande tema i verksamheten är den lokala förankringen. Viltet lever fritt i naturen och köttet blir därmed så ekologiskt som möjligt, utan kraftfoder eller tillsatser. Samtidigt märker han en tydlig efterfrågan från kunder som vill veta var deras viltkött kommer ifrån och hur råvarorna har producerats.

Som nästa steg planerar han ett vilthägn med dovhjort på den egna fastigheten, med tillstånd från Länsstyrelsen. Målet är att ytterligare korta vägen från djur till kund och kunna erbjuda ännu mer lokalproducerat viltkött. I vissa fall innebär det i princip ingen transport alls, något som han ser som en viktig del i ett mer hållbart livsmedelssystem.

Bakom verksamheten finns samtidigt ett starkt personligt engagemang. Under högsäsong blir dagarna långa, men Simon beskriver att mötet med människor, jakten, guidningen och responsen från kunder som lagar mat på hans produkter ger energi att fortsätta utveckla företaget. På sikt hoppas han också kunna ta in en eller två deltidsanställda för att skapa en mer hållbar arbetsvardag och samtidigt ge Västkust Vilt möjlighet att växa vidare.