Gobi Sushi – Hemlagad sushi och poké bowls i Floda och Lerum

Namnet Gobi Sushi speglar bakgrunden. Oyun-Erdene, som kommer från Mongoliet, ville att ursprunget skulle finnas med, samtidigt som namnet fick en oväntad koppling till det svenska språket. Magnus beskriver hur de resonerade kring namnet och konstaterar: "Vi ville ha en mongolisk touch, därför blev det Gobi. Men det låter också lite som godbit."

Bakgrunden i restaurangbranschen sträcker sig över flera år. Innan starten hade Oyun-Erdene arbetat i både Stockholm och Göteborg och testat olika kök. Sushi blev så småningom det tydliga spåret, men erfarenheten från andra kök har påverkat hur menyn ser ut i dag. Hon sammanfattar det själv enkelt: "Jag har jobbat med mycket olika mat, men till slut blev det mest sushi."

Gobi Sushis breda utbud: Populära favoriter hos gästerna i Lerums kommun

Utgångspunkten i verksamheten är att fler ska kunna hitta något på menyn. Sushi är grunden, men kompletteras med poké bowls, varmrätter och alternativ utan rå fisk.

Magnus resonerar kring hur många gäster närmar sig sushi första gången och menar att det ofta handlar om att sänka tröskeln.  "Man behöver inte börja med rå fisk. Det finns räkor, avokado och andra alternativ", förklarar han. Den bredden har därför blivit en central del av arbetssättet.

I dag är det också tydligt vilka rätter som efterfrågas mest. Friterade rullar och flamberad lax hör till favoriterna, samtidigt som poké bowls och kycklingrätter har blivit ett naturligt komplement. Menyn har därmed utvecklats i takt med kundernas efterfrågan.

Sushi: Kvalitetsråvaror direkt från Göteborgs fiskhamn

Arbetssättet i köket bygger på att laga maten från grunden. Fisken köps direkt från fiskhamnen i Göteborg och hanteras i restaurangen i stället för att tas in färdigpreparerad.

För Oyun-Erdene är råvarorna avgörande för slutresultatet. "Det viktigaste är att ha bra råvaror att jobba med", säger hon och betonar att kvaliteten börjar i inköpen.

Samtidigt innebär arbetssättet att produktionen tar tid. Riset tillagas löpande och mycket görs manuellt. Magnus beskriver det som en medveten prioritering där kvalitet får gå före snabbhet. "Vill man ha god mat så kräver det sitt arbete", konstaterar han.

Besök Gobi Sushi i Floda eller beställ take-away i Lerum

Gobi Sushi har i dag två enheter i kommunen med något olika fokus. Restaurangen i Floda är den större mötesplatsen med sittplatser och full kvällsservering. Restaurangen i Lerum har främst fokus på take-away, även om menyerna i grunden är desamma.

När den andra restaurangen öppnade fanns en osäkerhet kring hur det skulle påverka verksamheten. Magnus minns att de först trodde att kunderna skulle fördelas mellan sushi-restaurangerna. "Vi trodde att vi bara skulle ta kunder från oss själva, men så blev det inte", säger han och skrattar. I stället har Lerum blivit ett stabilt komplement.

Närheten mellan enheterna gör det också möjligt att arbeta flexibelt, till exempel genom att flytta varor mellan restaurangerna vid behov.

Gobi Sushi i Floda satsar på framtiden med kvällsservering
Trots utmaningar med stigande råvarupriser ser Magnus och Oyun-Erdene positivt på verksamhetens fortsatta utveckling i Lerums kommun. Inspirationen till nya rätter hämtas ofta från sociala medier som TikTok och Youtube, men Oyun-Erdene betonar vikten av att anpassa trenderna för att möta den lokala smaken hos gästerna i Floda och Lerum.

Istället för att öppna fler sushi-restauranger ligger fokus nu på förädling. Ett konkret steg är att uppdatera lokalen i Floda och arbeta mer med kvällsservering. Målet är att använda restaurangen mer även under kvällstid och bredda verksamheten utifrån det som redan finns.