Hyaku i Göteborg – sushi med autentisk japansk känsla och skandinavisk enkelhet

Det krävs ett stilla slags besatthet för att göra riktigt bra sushi. Den sortens noggrannhet präglar också Hyaku i Göteborg – ett ställe som kallar sig “a little piece of Japan” och som vill väcka smaklökarna med umami och respekt för det japanska hantverket. Här möter gästen modern fusion sushi: rullar med friterade räkor, avokado och chilimajo, lika mycket skapade för ögat som för smaken. Favoriter som Ebi Fry, Crispy Maki och 60-bitarsfat har blivit Hyakus signum. Den noggrannheten har också gett resultat. Hyaku har under de senaste åren tilldelats flera utmärkelser, bland annat Årets Guldbolag, som ett erkännande för sitt konsekventa fokus på kvalitet och service.

Hyaku: En japansk restaurang i Göteborgs hjärta

Bakom konceptet står Josef Asfor, entreprenör och grundare. För fem år sedan bestämde han sig för att öppna en sushirestaurang i Gamlestaden, i tunneln under stationen. Många tyckte det lät vansinnigt. Josef minns det med ett kort skratt. Han ville skapa något eget, något där maten fick tala för sig själv. Han hade sett för många restauranger där alkohol och atmosfär tog över. Hyaku skulle handla om det som hamnar på tallriken.

Josef kom inte från restaurangbranschen, men han drevs av nyfikenhet och disciplin. Efter år av resor och matupplevelser växte idén om att sushi i Göteborg kunde vara något mer än snabbmat i plastlåda. Han ville bygga en plats där japansk mat möter skandinavisk enkelhet. ”Man vill göra tvärtom,” förklarar han. ”Fokusera mer på mat och kvalitet.” Den första restaurangen i Gamlestaden blev snabbt ett lokalt fenomen. Fyra år senare öppnade han Hyaku Heden.

Fusion sushi med kompromisslös standard

Hyaku bygger på kompromisslös kvalitet. Laxen kommer färsk varje morgon från Norge, aldrig fryst. PH-värdet i riset mäts noggrant och temperaturen i kylarna kontrolleras dagligen. Josef konstaterar att den typen av precision inte går att förhandla om. Trots att åttio procent av försäljningen är take away, ska varje bit se ut som ett konstverk. Maten är färgrik, estetiskt upplagd och perfekt för kameran, men hantverket är det som bär allt.

Sushi möter japansk miljö mitt i Göteborg

Miljön är lika genomtänkt som menyn, en balans mellan sushi och japansk miljö där varje detalj bär samma precision som rätterna. Här finns mycket japansk symbolik: lampor formade som foreller, kakel som liknar fiskfjäll och handmålade väggar. Josef beskriver det som ett levande koncept snarare än en dekor. Han ler när han nämner att många i stan försökt efterlikna Hyakus stil.

Utmaningarna är många. Att hålla samma nivå varje dag, att hitta skickliga sushikockar i Göteborg, att växa utan att förlora grunden. Josef arbetar hellre nära än ovanifrån. Han står i kassan, diskar, lär upp ny personal. Han menar att ledarskap handlar om närvaro. ”Jag är ingen chef, jag är en ledare. Vi jobbar som en familj.” När en kund klagar diskuteras det direkt i personalgruppen tills allt är löst.

Framtiden? Sushiskola vid Hyaku Heden

Framtiden är tydligt formad. Josef planerar att expandera genom franchising av sushirestauranger i Sverige och hoppas nå femtio restauranger inom tre år. Han vill sprida Hyakus filosofi, men utan att tumma på hantverket. Nya franchisetagare ska få tillgång till utbildning, inredningskoncept och en detaljerad driftmanual. En sushiskola vid Hyaku Heden ska garantera att kvaliteten består.

”Vi vill växa utan att kompromissa med kvalitén,” betoner Josef. ”Det är hundra procent eller inget alls.”