För Yakob och Jeanette Ossi är pizza mer än bara deg, sås och ost. Bakom varje recept och varje tallrik finns ett hantverk som de har byggt upp under många år och i flera länder. Med sin pizzeria Milano i Borås har de skapat en plats där just denna erfarenhet präglar både köket och det dagliga arbetet.
Sedan övertagandet år 2023 har de båda strukturerat om både menyn och de interna arbetsprocesserna, med målet att skapa en stabil grund för fortsatt tillväxt.
Yakobs yrkesbana sträcker sig över flera länder. Han arbetade först som pizzabagare i Syrien, därefter i Libanon och senare i Tyskland, innan han flyttade till Sverige. Tillsammans med Jeanette drev han under flera år en pizzeria i Dalsfors. När paret tog över lokalerna i Borås bytte de namn, införde egna recept och genomförde en grundläggande omstrukturering av verksamheten.
Janette beskriver beslutet mindre som symboliskt och snarare som en pragmatisk lösning för vardagen. ”När vi gifte oss ville vi arbeta tillsammans. I vårt pizzarestaurang fungerar det väldigt bra”, förklarar hon och betonar att hon än i dag inte ångrar beslutet. Arbetsvardagen är naturligtvis intensiv, men hon ser på den med ett pragmatiskt förhållningssätt: ”Arbetet i pizzerian blir en livsstil.”
Menyn på pizzarestaurangen Milano i Borås kombinerar klassiska pizzor med rätter som bygger på parets egna erfarenheter. Ett särskilt inslag är de så kallade Milano Rollis, som erbjuds som mindre rätter eller specialitet. Yakob hämtade inspiration till dessa från rätter han mötte under sin tid i Tyskland. Milano Rollis består av pizzadeg som fylls med ost och kött, rullas ihop och bakas i ugn, helt utan tomatsås.
Utöver Milano Rollis erbjuder pizzerian bland annat halloumipizza, crispy chicken och olika kombinationsrätter. Även desserterna är mycket populära och har blivit en självklar del av utbudet, uppskattade av kunder i alla åldrar. För att kontinuerligt kunna erbjuda något nytt och samtidigt möta förändrade kundönskemål sätter sig Yakob och Jeanette regelbundet ned för att se över menyn. Målet är att introducera nya rätter ungefär var sjätte månad.
Yakob betonar återkommande betydelsen av rätt ingredienser och råvaro i köket. Om en pizza i slutändan verkligen smakar bra avgörs enligt honom främst av kryddningen i såsen och kvaliteten på degen, snarare än av toppingen.
Redan vid inköpen avgörs kvaliteten, menar Yakob. ”Man kan köpa en hink sås för 100 kronor eller en för 1 000 kronor. Smakmässigt är skillnaden stor”, förklarar han och understryker därmed hur viktiga rätt råvaror är för ett bra resultat. För att kunna göra en bra pizza ser han arbetet med färska råvaror som en absolut förutsättning. ”Det måste vara färsk pizza, annars kan man lika gärna köpa den i mataffären”, säger han.
Hans vision är att expandera pizzarestaurangen Milano till fler städer. ”Jag vill öppna filialer i andra städer och bygga upp en kedja”, förklarar Yakob.
Hur långt expansionen kan nå beror dock i hög grad på möjligheten att hitta rätt personal och att kunna behålla den höga kvalitetsnivån även när verksamheten växer. Den trivsamma pizzerian Milano i Borås är i dag etablerad. Verksamheten vilar på praktisk yrkeserfarenhet, egna recept och ett konsekvent fokus på kvalitet.
Sponsrade artiklar
Artiklar publicerade på webbplatsen som inte är märkta redaktionellt är betalda samarbeten.
