TikTok-effekten: Så blev K-BUNSIK en succé för koreansk street food

Det började med en känsla av leda. Efter femton år i IT-branschen satt Anna Kim dag efter dag framför samma skärm. Hon beskriver sig själv som “lite deprimerad” och trött på rutinerna och på att allt såg likadant ut. Till slut tog hon ett beslut. Hon sa upp sig, utan plan och utan att veta vad som väntade.

Autentisk koreansk mat

Några veckor senare körde hon förbi ett köpcentrum i Göteborg. Där slog insikten ner. Bland alla restauranger saknades något som låg henne nära hjärtat, koreansk street food. Anna hade själv vuxit upp med smakerna men såg hur utbudet i Sverige oftast stannade vid samma välkända asiatiska rätter. Hon ville ge göteborgarna något nytt, något som smakade Korea men ändå fungerade här.

Hon började läsa på om street food-trender, både i Sverige och ute i Europa. Två rätter stack ut, Korean fried chicken och corn dogs. Med YouTube som startpunkt började hon laga och testa hemma i sitt eget kök. Vänner och familj fick smaka. Recepten slipades, smak för smak, tills hon kände att det satt. Resultatet blev både en svenskanpassad soja-majo-kyckling och en mer autentisk, stark variant. En balans mellan hemlandets hetta och nya gästers smaklökar.

En food truck i Göteborg

Food trucken blev nästa steg. I september firar K-BUNSIK två år som gatumatbil, parkerad på en strategisk plats med bra kommunikationer. Namnet kommer från det koreanska ordet “bunsik”, som betyder street food, och ett enkelt “K” för Korea. 

De första månaderna var tuffa. Det fanns för lite utrymme för frys- och kylvaror och maten tog ibland slut för tidigt. Kunder klagade och vissa tyckte att det kändes oseriöst. Men istället för att gömma sig började Anna förklara via Instagram. Kunderna lärde sig förstå att det handlade om praktiska begränsningar och inte bristande vilja. 

Nätet älskade K-BUNSIKs koreanska mat

Ryktet om K-BUNSIK spreds snabbt. En blandning av grannar, vänner och sociala medier gjorde sitt. Influerare dök upp, däribland den populära “@foodandcoffee”, och plötsligt började folk resa till Göteborg från både Malmö och Stockholm och till och med från Island och Lettland för att prova maten. På sommarens matfestivaler kunde food trucken servera upp till 500 kunder på en dag.

Men det är inte bara unga som står i kö för koreansk fried chicken och corn dogs. K-BUNSIK lockar en blandad publik, pensionärer, barnfamiljer och tonåringar. “Det är många som aldrig ätit corn dogs förut. Ofta kommer de tillbaka. Då vet man att man gjort något rätt”, säger Anna.

Koreansk restaurang på plats i Göteborg

För henne är det tre saker som räknas: bra service, god mat och hög kvalitet. Hon söker inspiration på andra restauranger, inte för att kopiera utan för att förstå vad som får människor att trivas. “Det handlar om att ge tillbaka till kunderna”, säger hon. “Jag vill att de ska känna att vi ansträngt oss.”

Expansionen är nästa steg. I början av oktober öppnar K-BUNSIK sin första fasta restaurang, en tvåvåningslokal mittemot food truckens nuvarande plats i Göteborg. 

K-BUNSIK: koreansk street food

Franchise lockar inte. För Anna är risken för tappad kvalitet för stor. Hon vill ha kontrollen för att maten ska hålla samma nivå. Samtidigt ångrar hon inte steget bort från IT-branschen. Tvärtom.

“Jag tänker inte för mycket längre. Man måste bara köra”, säger hon. Food trucken köpte hon innan hon hade någon plan, och det tvingade henne framåt.