Storköksidé i Halmstad: Från köksritning till färdigt restaurangkök

I ett restaurangkök måste arbetsflödet fungera även när tempot är högt. Felplacerad utrustning eller bristande samordning mellan el, VVS och ventilation kan snabbt skapa problem i den dagliga driften. Storköksidé i Halmstad hjälper därför kunderna redan från planeringsstadiet och kan följa projektet från första idé till färdigt kök.

VD Görgen Jönsson har själv arbetat många år som kock och köksmästare, en erfarenhet som i dag hjälper honom att förstå hur ett restaurangkök behöver fungera i praktiken. Även tidigare VD Ulf Andersson, som numera är styrelseordförande och arbetar vidare med projekt, bidrar med viktig erfarenhet från teknik, företagande och projektledning. 

Tillsammans ser de på projekten från olika håll och kompletterar varandra med erfarenhet från kök, teknik och företagande. ”Man vet hur det ska vara och man vet hur det fungerar. Men sedan krävs det också ingenjörskunskap och teknisk kunskap, för det är tekniska saker vi håller på med”, beskriver Ulf. 

Projektering av restaurangkök och storkök i Halmstad

Storköksidé har förändrats mycket sedan Ulf gick in i verksamheten 2016. Då handlade en större del av arbetet om försäljning av enskilda produkter och montage. Med tiden har företaget gått mot ett större helhetsansvar där man kommer in tidigare i projekten och hjälper kunden redan från planeringsstadiet.

Arbetet kan börja med en idé om en ny restaurang, en ombyggnad eller ett kök som behöver moderniseras. Först behöver förutsättningarna bli tydliga. Vilken verksamhet ska bedrivas, hur många portioner ska produceras, vilken budget finns och vilken nivå på utrustning och utformning behöver kunden? “Sedan tar vi fram förslag på hur det skulle kunna se ut och fungera, och så bollar man det fram och tillbaka.” Så beskriver Ulf processen tillsammans med kunden.

Skillnaden mellan olika projekt kan vara stor. Ett skolkök har andra krav än en restaurang där gästerna ser rakt in i köket och där även material och design blir en del av restaurangupplevelsen. I offentliga projekt tillkommer dessutom omfattande krav på handlingar, byggprocesser och samordning med andra yrkesgrupper.

Företagets projektörer arbetar därför bland annat i AutoCAD, Revit och BIM och tar fram underlag som gör att exempelvis elektriker och VVS-installatörer kan planera sina delar. Storköksidé blir ofta en del av ett större byggprojekt, men ansvarar för att köksdelen fungerar som tänkt från ritning till färdig installation.

Praktisk kökserfarenhet hjälper till att skapa rätt arbetsflöden

Med många år som kock och köksmästare har Görgen en praktisk förståelse för hur ett professionellt kök behöver fungera i vardagen. Det gör det lättare att möta krögarnas behov och bedöma vilka lösningar som fungerar även när tempot är högt. Som han själv sammanfattar det: ”Man vet hur det ska vara och man vet hur det fungerar.”

I de mindre restaurangprojekten får han dessutom ofta följa kunden från de första idéerna till det färdiga köket. ”Det roligaste är kanske att träffa kunden direkt och hjälpa dem till den bästa lösningen, hitta någonting som fungerar för dem.”

Ibland är det själva byggnaden som sätter ramarna för projekteringen av ett restaurangkök. I ett projekt i Köpenhamn arbetar Storköksidé i en fastighet från 1700-talet, där tjocka väggar och befintliga konstruktioner begränsar vad som går att förändra. 

”Man kan inte bara riva ner hur som helst, utan man måste hitta lösningar runt det. Och köket ska fortfarande fungera i logistiken”, beskriver duon arbetet med projektering av restaurangkök i befintliga fastigheter. När förutsättningarna ser ut så går det inte alltid att skapa samma lösning som på ett blankt papper. Då gäller det i stället att anpassa storköket efter byggnaden utan att kompromissa med arbetsflöde och funktion.

Utrustning, installation och service för storkök

Storköksidé arbetar med både kompletta köksprojekt och den utrustning som behövs i den dagliga verksamheten. Sortimentet sträcker sig från porslin, glas, bestick och skärbrädor till ugnar och annan professionell köksutrustning. 

”Vi har allt från ett bestick till stora sjukhuskök”, sammanfattar de bredden i verksamheten. Kunden kan alltså få hjälp oavsett om det handlar om att ersätta en enskild maskin eller projektera och installera ett helt nytt restaurang- eller storkök.

Företaget har egna montörer och servicetekniker som arbetar med installation, underhåll och reparationer även efter att köket har tagits i drift. Det är en viktig del av helheten eftersom utrustningen i ett professionellt kök ofta används hårt och ett driftstopp snabbt kan påverka verksamheten. Service och tillgång till reservdelar vägs därför in redan när Storköksidé väljer vilka produkter och leverantörer företaget vill arbeta med.

Kvaliteten får väga tungt i de valen. “Vi har valt bort en hel del som vi inte tycker håller kvaliteten”, säger Ulf. Billigare utrustning kan annars bli kostsam på sikt om den går sönder, saknar reservdelar eller inte går att reparera. För kunden handlar investeringen därför också om livslängd, service och att utrustningen ska fungera under många år.

Storköksidé arbetar längs västkusten från Kungsbacka till Malmö

Halmstad är utgångspunkten, men projekten finns från Kungsbacka ned mot Helsingborg och Malmö. Ibland följer företaget också med befintliga kunder längre bort. Projektet i Köpenhamn kom exempelvis genom en kund som Storköksidé tidigare arbetat med i Halmstad och som ville fortsätta samarbetet även i Danmark.

”Det är ju ett kvitto när kunden vill ha med oss i nästa projekt också”, menar köksexperten bakom Storköksidé i Halmstad. För duon visar det att kunden har förtroende. Ett storkök är en stor investering, och då måste kunden kunna lita på att projektering, installation och leverans fungerar hela vägen.

Noggrannheten märks också inför slutbesiktningen. Företaget lägger hellre lite mer tid på installation och överlämning än lämnar efter sig sådant som kunden behöver lösa i efterhand. Kunderna återkommer ofta till att arbetet är ordentligt gjort och att Storköksidé är en leverantör de kan lita på.

Storköksidé om framtiden: att hålla det man lovar

Samtidigt pågår ett generationsskifte i bolaget. Ulf har lämnat över VD-rollen till Görgen och trappar successivt ner, men arbetar fortfarande med projekt och finns kvar som styrelseordförande. Överlämningen har fått ta tid och företaget har under de senaste åren också förstärkt projektörssidan.

Det innebär att kompetensen behöver gå åt båda håll. De nya projektörerna bidrar med djupare kunskap inom CAD, BIM och teknisk konstruktion, medan erfarenheten av storköksbranschen, kunddialogen och projektledningen behöver föras vidare internt. Målet är att projektörerna så småningom ska kunna driva hela uppdrag från första mötet till färdig leverans.

Görgen ser inte nödvändigtvis framför sig ett betydligt större företag om några år. Viktigare är att använda den kompetens som finns bättre, fortsätta utveckla serviceverksamheten och genomföra generationsskiftet utan att tappa kunskap på vägen.

Mot slutet av intervjun återkommer Görgen och Ulf till något som verkar vara grundläggande för hur de vill driva Storköksidé. ”Vi tar inte på oss mer än vi kan leverera”, säger duon bakom Storköksidé i Halmstad. 

Flexibla lösningar, lyhördhet och trovärdighet är sådant de själva lyfter fram när de beskriver Storköksidé. I ett restaurangkök märks resultatet först när personalen börjar arbeta. Då ska flödena fungera, utrustningen hålla och kunden kunna känna sig trygg med lösningen. Och när ett uppdrag väl är påbörjat gäller samma sak hela vägen.

  “Har vi lovat något så ska vi också slutföra det.”