Bartender till event – så arbetar Din Bar

Många företag hyr i dag in bartendrar till sina event. Din Bar är specialiserade på skräddarsydda event och på att förstå kundernas behov. Företaget låter baren ta plats i rummet och bli en naturlig samlingspunkt under kvällen. Gästerna ska kunna följa arbetet och se när drinkarna blandas.

„Det är en unik upplevelse att få en riktigt duktig cocktailbartender till sig“, framhåller Mikael Berglund Hveem. Han är rösten bakom verksamheten och beskriver sig själv som den som håller ihop planering, inköpslistor och genomförande. Utåt representeras varumärket av Tommi Komljenovic, tvåfaldig vinnare av Årets Bartender, tävlingen som Mikael också är General Manager för. “Flera av våra medarbetare har scoutats via tävlingen Årets Bartender”, säger Mikael.

Expertis inom smak som grund för professionella cocktailevents

Redan 2002 startade han ett bolag inriktat på whiskyprovningar och har under många år fördjupat sin kunskap om smak, balans och samspelet mellan olika aromer i drycker. Mikael beskriver sig själv som någon som kan kategorisera aromer och översätta dem till något gästen förstår.

“Jag har varit väldigt bra på att dofta mig till vad det borde smaka”, berättar han och förklarar att erfarenheten fungerar som en minnesbank som han använder i mötet med gäster. Även den som tror att den inte gillar en viss spritsort kan ofta, med rätt hjälp, hitta något som faktiskt passar den egna smaken.

Så arbetar Din Bar 

Huvudverksamheten är uthyrning av bartender till event. I detta segment är planeringen central. Mikael agerar “spindeln i nätet” och ser till att allt som behövs i form av glas, is och ingredienser redan finns på plats när bartendern anländer. Bartendern börjar med att ställa iordning arbets- och serveringsytan på ett visuellt inbjudande vis, samtidigt funktionellt för att få ett bra flöde på gästerna och undvika flaskhalsar.

“Hur får du ut 100 drinkar snabbt? Genom att förbereda dig”, förklarar Mikael. Drinkarna blandas i större behållare så att arbetet på plats kan fokusera på rörelse, precision och interaktion. Samtidigt är upplevelsen superviktig. Gästerna vill se hantverket och när bartendern skakar. Det visuella är en del av kvällen. Detaljer som iskvalitet, val av glas och barens placering i lokalen planeras medvetet. 

Samtidigt är gränsen tydlig. „Det måste smaka gott! Vi serverar inte saker som inte smakar gott“, framhåller Mikael och markerar att presentationen aldrig får ske på bekostnad av innehållet. Som exempel är det ofta kunder som har önskemål om att en drink ska ha en specifik färg till exempel blå eller pastellrosa. Vår uppgift är då att skapa drinkar med exakt rätt färg som samtidigt smakar bra. Rätt färg är ganska enkelt, att kombinera färg med utomordentligt god smak är betydligt svårare.

Enligt svensk lagstiftning får Din Bar inte sälja eller tillhandahålla sprit. Alkoholen köps och ägs alltid av kunden, medan teamet ansvarar för planering och rekommendationer.

Mikael arbetar medvetet med balans i recepten. Drinkarna ska vara välkomponerade. “Vi är duktiga på att göra goda drinkar med lite lägre alkoholhalt”, förklarar han. Även helt alkoholfria, ett växande segment. “Det ska vara roligt och man ska kunna prova flera olika." För honom ligger fokus på balans i smaken och att gästerna ska få en bra kväll. 

Skillnaden mellan tävlingsdrinkar och cocktails för restaurang och event

Som coach för det svenska bartenderlandslaget sedan 2014 har Mikael en djup förståelse för hur drinkar bedöms i internationella tävlingar. Där vägs utseende och doft in, men smaken har den högsta betydelsen.

“Domarna smakar inte hela drinken utan oftast bara toppen, därför måste det finnas mycket smak direkt”, förklarar Mikael. Samtidigt betonar han att en tävlingsdrink inte automatiskt fungerar i en restaurang- eller eventmiljö. Tävlingscocktails är ofta mycket koncentrerade och komplexa i sin uppbyggnad. För att passa en gäst behöver receptet justeras, förenklas och balanseras.

Din Bar om utveckling och framtid

Din Bar har skapat sig ett gott rykte på eventmarknaden. Nu sneglar man på möjligheten för restauranbemanning. Mikael är tydlig med vilken nivå han siktar på: “Vi vill erbjuda våra skickliga bartenders även till restauranger och barer som har personalbehov under helger och säsongstoppar. Här finns det en marknad för oss! Bemanningsföretagen har idag kockar på den nivån, men inte bartenders. Självgående bartenders med kunskap, erfarenhet, servicemind och glimten i ögat finns hos oss.”  

Samtidigt har Mikael startat Mocktail-SM som ett komplement till Årets Bartender. Initiativet är planerat över minst tre år och är tänkt att växa fram steg för steg som en naturlig del av verksamhetens fortsatta utveckling.

För Mikael är det just den långsiktiga strukturen som är avgörande. Som han själv uttrycker det: „Planering är A och O.“