I den gamle maskinhallen på Lindholmen, der Götaverken en gang bygde skipsmotorer, har en ny type motor tatt plass: møter mellom mennesker. Her blir lunsjene til streetfood-opplevelser, kveldene til bedriftsarrangementer og kickoffs, og det rå industrimiljøet til en arena for eventer og fester.
For Anders Hedin er arbeidet på Kooperativet i Göteborg like mye en livsstil som et yrke. Han beskriver seg selv som en person som alltid har trivdes i restaurantbransjen og som finner energi i møtet med mennesker. «Jeg har aldri hatt angst for å dra på jobb», sier han. «Det er alltid gøy å komme hit.»
Matinteressen har fulgt Anders hele livet. Med en bestemor som var husmor og en stor familie der middagen alltid sto i sentrum, vokste kjærligheten til mat tidlig. Da han som tenåring begynte å jobbe på et pizzeria i Frölunda, forsto han at restaurantverdenen var hans plass. «Det var et fantastisk miljø med kokker og servitører», minnes han.
Etter ungdomsskolen valgte han å forlate skolen for å gå i praksis på restauranter i Göteborg. En kort utdanning ved kokkeskolen Glada Fisken ble fulgt av en intensiv periode i Sveits, der han jobbet døgnet rundt for stjernekokken Jean-Michel Colin. «Restauranten ble som mitt hjem», forteller han. «De årene formet disiplinen og lidenskapen som har fulgt meg gjennom livet.»
Da Kooperativet i Göteborg ble grunnlagt i 2002, var det en liten lunsjrestaurant i et truckgarasje på Lindholmen. Med Anders som drivkraft gikk virksomheten svært godt, og i 2016 flyttet restauranten inn i en enorm, nedlagt verftshall.
Lokalet med seksten meter takhøyde ga helt nye muligheter. «Dette har vært mitt hjertebarn», sier Anders og ser seg rundt i hallen.
I dag serveres opptil 1 500 lunsjer daglig. Konseptet bygger på at hver kokk har ansvar for sitt eget kjøkken og møter gjestene direkte under serveringen. «Kokkene serverer selv. De vet hva de har laget. Det gjør en forskjell både for kvaliteten og for gjestens opplevelse», forklarer Anders.
Den store flaten har også gjort Kooperativet populært som eventlokale, med plass til alt fra firmafester til kickoffs og kurs.
På sine 1 200 kvadratmeter kombinerer Kooperativet i dag lunsj, konserter, bedriftsarrangementer og private fester. Fleksibiliteten er blitt et kjennetegn. «Vi har ingen avtaler eller begrensninger som tvinger oss i én retning. Vi vil og vi kan gi gjestene maksimal opplevelse», sier Anders.
På lørdager fylles lokalet av liv når Lindholmen Streetfood Market åpner. Inspirert av food courts og matmarkeder i blant annet London og København skapte Anders et konsept som raskt fikk fotfeste i Göteborg. Hver uke skifter temaet. Den ene lørdagen kan det være Día de los Muertos med meksikansk hete, den neste jamaicanske smaker ledsaget av et reggaeband.
Anders beskriver reaksjonen til dem som kommer inn for første gang. «De tar opp mobilen med én gang og begynner å filme. Det er den wow-følelsen vi vil skape.»
For Anders er personalet den viktigste suksessfaktoren. Kooperativet har rundt tjue fast ansatte og i tillegg mange unge deltidsarbeidere på lørdagsmarkedene. «Personalet er helt avgjørende. Når de trives, da har man lykkes som leder.»
Pandemien ble en hard prøve. Antallet gjester falt fra 1 500 lunsjer til 200 på bare to dager. Likevel valgte man å holde åpent. «Det var tøft, men vi holdt ut. Nå er det bare gøy igjen», sier Anders. Han beskriver stemningen i teamet som en familie der glede og kreativitet er grunnleggende for at all logistikken skal fungere.
Neste store steg er et område rett overfor Stenpiren som lenge har stått tomt. Her planlegger Anders sammen med en gruppe ildsjeler å skape en ny kulinarisk destinasjon. Planen er en permanent streetfood- og eventarena med ulike matkonsepter, barer, kultur og aktiviteter ved vannet.
Visjonen er at området skal leve fra vår til høst med konserter, filmkvelder, morgenyoga og sport på storskjerm. «Vi vil skape et sted der mennesker kan møtes og oppleve noe nytt hver gang», sier Anders. Streetfood-markedet skal flytte hit om sommeren, når industrilokalet på Lindholmen har færre besøkende.
Kooperativet er i dag en naturlig del av Göteborgs mat- og eventliv. Når Anders ser tilbake, er én rød tråd tydelig. Det handler om fellesskapet rundt måltidet. Fra familiens middager via tiden som pizzabaker til dagens møter i verftshallen på Lindholmen.
«Jeg liker å skape sammen med personalet, og det føles som om vi er en stor familie. Det føles rett og slett som hjemme.»
