Från varvshall till mötesplats: på Kooperativet i Göteborg samsas streetfood, företagsevent och stora fester i en salig blandning

I den gamla maskinhallen på Lindholmen, där Götaverken en gång byggde fartygsmotorer, har en ny sorts motor tagit plats: möten mellan människor. Här blir luncherna till streetfoodupplevelser, kvällarna till företagsevent och kickoffer, och den råa industrimiljön till en eventvenue och festlokal. För Anders Hedin är jobbet på Kooperativet i Göteborg lika mycket en livsstil som ett yrke. Han beskriver sig själv som en person som alltid trivts i restaurangmiljön och finner energi i mötet med människor. “Jag har aldrig haft ångest av att åka till jobbet”, säger han  “ det är alltid kul att åka hit.”

Disciplin och passion: grunden till Kooperativet
Matintresset har följt Anders hela livet. Med en mormor som var husmor och en stor familj som alltid satte middagen i centrum växte kärleken till mat tidigt. Det var när han som tonåring började arbeta på en pizzeria i Frölunda som han insåg att restaurangvärlden var hans plats. “Det här var en helt fantastisk miljö med kockar och servitörer”, minns han.

Efter nian valde han att lämna skolan för att praktisera på restauranger i Göteborg. En kort utbildning på kockskolan Glada Fisken följdes av en intensiv period i Schweiz, där han arbetade dygnet runt för stjärnkocken Jean-Michel Colin. “Restaurangen blev som mitt hem, berättar han. De åren formade disciplinen och passionen som följt mig genom livet”

Kooperativet i varvshallen på Lindholmen
När Kooperativet i Göteborg grundades 2002 var det en mindre lunchrestaurang i ett truckgarage på Lindholmen. Välbesökt och populärt med Anders i navet för verksamheten som gick alldeles strålande och 2016  flyttade restaurangen in i en gigantisk nedlagd gammal varvshall. 

Lokalen med sexton meter i takhöjd gav helt nya möjligheter. “Det här har varit mitt hjärtebarn”, säger Anders och ser sig om i hallen.

Idag serveras upp till 1 500 luncher om dagen. Konceptet bygger på att varje kock ansvarar för sitt eget kök och de står och möter varje gäst under service, “Kockarna serverar själva, de vet ju vad de lagat. Det gör skillnad för kvaliteten och för gästens upplevelse”, förklarar Anders. 

Den generösa ytan har dessutom gjort  Kooperativet populär som eventlokal, med plats för allt från firmafester till kickoffer och utbildningar.

Göteborgs mötesplats för event och streetfood
Nu kombinerar Kooperativet på sina 1 200 kvadratmeter lunch, konserter, företagsevent och privata fester. Flexibiliteten har blivit ett kännetecken. “Vi har inga begränsningar eller avtal som tvingar oss åt ett visst håll. Vi vill och vi kan ge gästen maximal upplevelse”, säger Anders.

På lördagar fylls lokalen av liv när Lindholmen Streetfood Market drar igång. Inspirerad av Foodcourts och matmarknader bl.a  i  London och Köpenhamn skapade Anders ett koncept som snabbt fick fäste i Göteborg. Varje vecka varierar temat: Dia de los Muertos med mexikansk hetta ena lördagen,  jamaicanska smaker med svängigt reggaeband nästa. Anders beskriver kundernas min när de kliver in för första gången: “De tar upp telefonen direkt och börjar filma. Det är den wow-känslan vi vill åt.”

Personal och gemenskap i centrum
För Anders är personalen den avgörande framgångsfaktorn. Kooperativet har omkring tjugo fast anställda, men också många unga extrajobbare på lördagsmarknaderna. “Personalen är a och o. Får man dem att trivas, då har man lyckats som chef.”

Pandemin blev ett test. Gästantalet föll dramatiskt, från 1 500 luncher till 200 på bara två dagar. Ändå valde man att hålla öppet. “Det var tufft, men vi stod kvar. Nu är det bara roligt igen”, säger Anders. Han beskriver känslan i teamet som en familj, där glädje och kreativitet är viktiga grundstenar för att få all logistik i huset att fungera. 

Vassen – nästa kapitel för Kooperativet
Nästa stora steg – ett område mittemot Stenpiren som länge stått tomt. Här planerar Anders tillsammans med ett gäng eldsjälar att bygga en ny kulinarisk destination. Tanken är en permanent streetfood- och eventyta med olika matkoncept, barer, kultur och aktiviteter vid vattnet.

Visionen är att platsen ska leva från vår till höst, med konserter, filmkvällar, yoga på morgonen och sport på storbild. “Vi vill skapa en destination där människor kan mötas och uppleva något nytt varje gång”, säger Anders. Streetfood-marknaden ska flytta hit under sommaren, när industrilokalen har färre besökare.

Mat och Event: Kooperativet i Göteborg
Kooperativet är idag en självklar del av Göteborgs mat- och eventliv. Och när Anders blickar tillbaka finns en tydlig röd tråd: gemenskapen vid måltiden. Från familjens middagar, via tiden som pizzabagare i Göteborg, till dagens möten i varvshallen på Lindholmen. “Jag gillar att skapa,  tillsammans med personalen  och det känns som att vi är en stor familj. Så det känns precis som hemma.