Vi träffade David Fridolfsson, den 31-årige krögaren bakom den historiska restaurangen i Särö, som på kort tid etablerat sig som både kvarterskrog och golfrestaurang i samarbete med Särö Golfklubb.
I Särö, i en byggnad som stått i mer än hundra år, ligger idag Tolvans Bistro. Den gamla fastigheten var den tolfte som uppfördes på orten och har därmed gett namn åt bistron. Här möts tradition och modernitet i en miljö som blivit en självklar mötesplats för både lokalbor och besökare.
Restaurang i Särö med historisk charm
“Dess charm ligger i dess ålder, med lite sneda vinklar som bidrar till dess unika karaktär”, säger David Fridolfsson, som hittade sin passion i restaurangvärlden efter en resa som började redan som femtonåring i disken på en krog i Kungsbacka. Efter flera år utomlands, bland annat som food and beverage manager i Norge, återvände han till Särö-Onsala.
Golfrestaurang i Särö – i samarbete med Särö Golfklubb
Genom golfklubben fick han frågan om att ta över klubbens restaurang. Resultatet blev Tolvans Bistro, en restaurang i Särö som snabbt etablerade sig som både kvarterskrog och destination. “Entreprenörskapet är definitivt en mycket givande del av arbetet”, resonerar han.
Inför öppningen genomfördes en omfattande renovering. “Baren har byggts om helt, golvet är nytt, och utrymmet har målats om och öppnats upp för att skapa en ljusare och luftigare miljö med fokus på gröna toner”, säger han. De ursprungliga bjälkarna bevarades för att knyta an till byggnadens historia.
Pizza och burgare i Särö
Filosofin är tydlig. “Vi strävar efter att vara en kvarterskrog och golfrestaurang med hög kvalitet på mat och service, samtidigt som vi erbjuder en mysig och avslappnad atmosfär med ’högt i tak’.”
Menyn erbjuder något för alla, från italienska och franska inslag till klassisk svensk husmanskost. Två rätter har blivit riktiga kännetecken: Säröburgaren och smashburgaren. Säröburgaren, gjord på högrev och bringa och serverad med den uppskattade grönpepparsåsen, är så populär att den aldrig kan tas bort. De napolitanska pizzorna är ett annat exempel på råvarufokus och kvalitet, med gäster som rest hela vägen från Göteborg enbart för att äta en specifik variant.
“Menyerna uppdateras regelbundet, tre till fyra gånger om året, för att hålla dem relevanta och erbjuda nya smakupplevelser för återkommande gäster.”
Det som skiljer Tolvans Bistro från många andra restauranger i Särö är inte bara maten. “Prisbilden är anpassad för att gästerna ska kunna besöka oss flera gånger i månaden snarare än bara en enstaka gång.” David själv är dessutom ofta på plats, lär sig gästernas namn och ser till att varje besök får en personlig prägel.
Eventlokal i Särö: bröllop, julbord och evenemang
Satsningen på events har blivit en viktig del av verksamheten. Tolvans Bistro fungerar som golfrestaurang i Särö för Särö Golfklubb och erbjuder luncher, middagar och service under tävlingar. “Engagemang från personalen märks och skapar ett betydligt mer välkomnande intryck”, förklarar han. ”Ett par cyklade nyligen från Göteborg hit till vår restaurang för att äta en specifik pizza, vilket är ett kvitto på att vår mat i Särö lockar gäster att resa långväga.”
Redan nu bokas bröllop, dop, 60-årsfester och julbord, och inför nästa sommar planeras grillbufféer, livemusik och storbildsskärmar för fotbolls-VM.
Kvarterskrog i Särö med personlig service
För David handlar krögarrollen också om att bygga ett starkt team. “Det är viktigt att personalen kan ta pauser och andas ut under arbetsdagen för att undvika överansträngning. Jag värdesätter lagarbete, där kollegor kan förlita sig på varandra, samt ett proaktivt arbetssätt där personalen tar egna initiativ. Personalen involveras aktivt i verksamhetens utveckling, då det är motiverande att känna sig som en del av något större än bara en anställd.”
Tolvans Bistro: Restaurang och golfrestaurang i Särö
Tolvans Bistro har på kort tid blivit en restaurang i Särö som kombinerar mat av hög kvalitet med en varm atmosfär och stark lokal förankring. För David Fridolfsson är målet långsiktigt och tydligt:
“Den största utmaningen ligger i att hantera balansen för en säsongsbaserad restaurang på en säsongsbetonad ort. Detta innebär att balansera personalstyrka, anpassa verksamheten i rätt tid och planera inköp noggrant. Ambitionen är att hålla restaurangen öppen året runt. Målet är att etablera verksamheten och uppnå en hög lägsta nivå i alla avseenden.”
