Restauranttrioen bag Margretes Badhotell: “Det føles, som om man er hjemme hos Maggan”

“Det føles, som om man er hjemme hos Maggan,” beskriver Felix Paradis den stemning, de ønskede at skabe på Margretes Badhotell. Personligt, afslappet og med plads til at blive hængende, uanset om besøget gælder en middag, en overnatning eller bare noget at drikke.

Sådan har stedet ikke altid set ud. Da Felix, Isabell og Kristoffer kom til ejendommen i Strandbaden for godt et år siden, havde huset stået stille i omkring tolv år. Historien går langt tilbage, og beliggenheden var der, men der var stadig meget, der skulle gøres, før stedet igen kunne tage imod gæster. Strandbaden ligger cirka 25 minutter fra Helsingborg, og beliggenheden tæt på havet er en vigtig del af stedets karakter. “Man kunne se noget for sig, men ikke at det ville blive så flot som det her,” husker trioen om det første møde med huset i Strandbaden.

Ejendomsejeren havde fulgt deres restaurantvirksomheder i Helsingborg og så potentialet i et samarbejde. For iværksættertrioen blev henvendelsen begyndelsen på noget, de ikke tidligere havde prøvet sammen. Restauranter kendte de allerede, men her fik de mulighed for at kombinere mad med hotel, have og sociale områder og forme et sted, som gæsterne kunne bruge på flere forskellige måder.

Margretes Badhotell i Strandbaden udvikles med flere værelser og en større have

Da hotellet åbnede, gik det hele meget hurtigt. De første ni værelser var netop blevet færdige, da sommersæsonen gik i gang, og tidsplanen var presset helt frem til det sidste. Felix fortæller, at den sidste græsplæne stadig blev lagt, da indvielsen begyndte klokken fem. “Der har været fuldt booket fra dag ét,” konstaterer han og beskriver den første sæson som “dejlig panik” og en periode med højt tempo. Trods den intense start kom driften hurtigt i gang.

Samtidig er der stadig meget tilbage at udvikle. På førstesalen planlægges der eksempelvis flere værelser, og haven skal også udbygges. Erfaringerne fra den første sæson bliver allerede taget med ind i næste etape. Det gælder både, hvordan køkken og serveringsområder skal organiseres, og hvad der skal til for at kunne tage imod flere gæster fremover.

Felix ser det som en fordel, at alt ikke blev færdigt på én gang. Når virksomheden allerede er i drift, bliver det lettere at se, hvordan stedet faktisk bliver brugt, og hvad der er behov for i næste fase. “Nu ved vi bedre, hvad vi har brug for for at kunne tage imod flere gæster,” fortæller han om den videre udvikling.

Klassiske smage og egne idéer på Margretes Badhotell

Maden er en vigtig del af Margretes Badhotell, og Isabell har ansvaret for køkkenerne i hele koncernen. På Margretes har hun ønsket at skabe et bredt menukort, der passer til stedet og til forskellige typer besøg. “Vi mærker stedet og laver mad med følelse, varme og kærlighed”, fortæller hun. Skånske klassikere har fået plads sammen med egne fortolkninger, og æggekagen, som både Felix og Kristoffer er vokset op med, er hurtigt blevet en succes blandt frokostgæsterne. Også sild, grillretter og à la carte indgår i et udvalg, der ændrer sig efter sæson og anledning.

“Restauranten er jo ens liv,” konstaterer Kristoffer, når han beskriver sit forhold til restaurationsbranchen. Maden er en del af det, men han vender især tilbage til helheden, oplevelsen og følelsen omkring et besøg. På Margretes kommer den tanke til udtryk i samspillet mellem hotellet, restauranten og haven. Gæster kan overnatte og spise en længere middag, men stedet skal også fungere for dem, der kommer for et langt enklere besøg.

Netop den åbenhed fremhæver Felix, når han taler om Margretes som mødested. Om sommeren har der været mange turister, men de lokale er også begyndt at finde vej hertil. “Bare være sociale, et sted at mødes,” sammenfatter han tanken. Gæster skal kunne komme forbi til en kop kaffe, en øl eller et glas vin og bruge stedet, selv om de hverken har booket et hotelværelse eller planlagt en middag.

Margretes Badhotell i Strandbaden forlænger sæsonen

Næste skridt handler i høj grad om at gøre Margretes Badhotell mindre afhængigt af sommersæsonen. Planerne omfatter blandt andet glasinddækkede områder, som skal gøre det muligt at bruge større dele af anlægget hele året. På førstesalen planlægges også et mindre konferencelokale, og i de roligere perioder skal restauranten kunne bruges til større grupper og arrangementer.

Maden skal også følge årstiderne. I løbet af efteråret og vinteren planlægges temaweekender, gåsemiddag og et julebord tilpasset badehotellet. Her tager Isabell en personlig tradition fra Småland med sig. Blandt retterne er hendes farfars kroppkakor, som hun laver efter familiens gamle opskrift fra Kalmar. Håndværket er vigtigt, også når antallet af gæster vokser. “Skal man have et julebord, skal der være et håndværk bag,” understreger hun. Også kødboller og leverpostej bliver lavet fra bunden.

Med flere muligheder for konferencer, arrangementer og sæsonbestemte madoplevelser vil de skabe flere grunde til at besøge Margretes Badhotell, også når sommeren er forbi.

Blue Tuna Group bag Margretes Badhotell fortsætter med at vokse

Margretes Badhotell i Strandbaden er en del af Blue Tuna Group, som også omfatter Nabo Matbar, Regio, Culise, Lilla Spanjoren, Don Oscars og Café Henry. Gruppen er vokset hurtigt de seneste år og har omkring hundrede personer på lønningslisten, mange af dem på deltid eller sæsonbasis. Når organisationen bliver større, ændrer hverdagen sig også. Flere medarbejdere og flere virksomheder kræver mere arbejde med rekruttering, ledelse og med at få de forskellige dele af gruppen til at fungere sammen.

Det er en udvikling, som Kristoffer genkender efter mange år i restaurationsbranchen. Som medejer handler iværksætterlivet i høj grad om at kunne fortsætte, også når tempoet er højt, og forudsætningerne ændrer sig. Da han bliver spurgt, hvilket råd han vil give nye iværksættere, kommer svaret hurtigt: “Hold ud.” Samtidig fremhæver han betydningen af en “kæmpe ydmyghed” over for de gæster, der vælger at komme tilbage. Det er den relation, der gør det muligt for en virksomhed at fortsætte med at udvikle sig over tid.

Parallelt fortsætter udviklingen af Margretes Badhotell. Når ombygningen er færdig, skal hotellet rumme i alt 18 værelser, et konferencelokale og en tagterrasse, hvilket giver plads til flere overnatninger, møder og arrangementer. Med den øgede kapacitet følger også det samme spørgsmål som i resten af restaurantgruppen: hvordan man vokser uden at miste kontakten til de mennesker, der faktisk besøger virksomheden.

Mod slutningen af samtalen sammenfatter Isabell, Felix og Kristoffer det, de ønsker at holde fast i, når både Margretes og resten af gruppen fortsætter med at udvikle sig: “Selv om vi bliver store, bliver vi ikke så store, at vi ikke længere kan være til stede.”