3-5 min lästid

Två kockar – en lunchrestaurang med höga ambitioner

Att hitta en bra restauranglunch är inte det lättaste. Inte sällan möts man av oinspirerade rätter, kanske halvfabrikat, som legat alltför länge i värmeskåpets kvävande omfamning. Helsingborgsrestaurangen Två kockar är ett välkommet undantag. Hos Carl-Henrik Teimar och Fredrik Vadebo möts lunchgästerna av nylagad mat, med välavvägda, svenska smaker. Klassisk husmanskost, helt enkelt, tillagad från grunden av två kockar som bryr sig.

De klickade i köket

För tio år sedan sa det bara klick. I köket på Restaurang Tegel i Rydebäck stod nyblivne köksmästaren Carl-Henrik Teimar. In kom nynanställde kocken Fredrik Vadebo och tyckte uppstod omedelbart.

- Vi fann varandra jäkligt snabbt, berättar Fredrik och Carl-Henrik håller med. Ja, det var inte svårt. Vi vill båda två laga god mat och bryr oss mycket om vad vi lagar.

Ett succéartat partnerskap

Så inleddes ett framgångsrikt partnerskap som håller än idag.

- Vi är väldigt prestigelösa mot varandra, förklarar Fredrik när han får frågan varför det funkat så bra för de två kockarna att jobba ihop. Ja, vi är alltid lojala mot varandra, konstaterar Carl-Henrik. Vi blev snabbt ett bra team och har byggt upp vår gemensamma verksamhet sedan dess.

Höga ambitioner

Deras gemensamma energier fokuseras just nu på lunchrestaurangen Två kockar. Eller ja, det känns nästan lite fel att kalla Två kockar en lunchrestaurang. Den är ju så mycket mer. Fredrik och Carl-Henrik har höga ambitioner, såväl vad gäller maten de serverar som måltidsupplevelsen som sådan. Carl-Henrik förklarar konceptet:

Mellan 8 och 10 på morgonen serverar vi frukostbuffé. Då är det äggröra, bacon, korvar, potatis, frallor, pålägg, och så vidare. Sen klockan 11 börjar dagens lunch, då kör vi alltid två husmansrätter – ät vad du vill och hur mycket du vill, plus en stor salladsbuffé och kaffe efter maten.

“Rena, enkla och rejäla smaker!"

Ja, det är en ovanligt kvalitetsmedveten lunchrestaurang de driver. Hos Carl-Henrik och Fredrik serveras man alltid mat med både hjärtat och smakerna på rätta stället.

- Vi ville satsa på rena, enkla och rejäla smaker, förklarar Carl-Henrik. Riktigt bra husmanskost helt enkelt, tillagd på riktigt bra färska råvaror. Inga halvfabrikat och inget fusk! Snyggt upplagd i en fräsch lokal.

Fredrik fyller på:

Och vi kör ingen varmhållning. Vi tillagar väldigt mycket a la minute, allt direkt på beställning, även en sån rätt som pannkakor som vi har varje torsdag. Då står jag i princip hela serveringen och steker. Det känns bättre än att servera torra, tråkiga pannkakor direkt från värmeskåpet.

Smakerna kommer först

Ett annat vanligt problem med just lunchrestauranger kan vara att maten ofta smakar likadant. Men så är inte fallet på Två kockar. Smakmässigt byggs rätterna upp från grunden, förklarar Fredrik och Carl-Henrik. Det innebär att till exempel en brunsås alltid smakar på ett nytt sätt, som är noga anpassat till den rätt den serveras med.

Också råvarorna är noga utvalda.

- Varje tisdag får vi färsk fisk exempelvis. Vi vet inte i förväg exakt vad vi får, utan det beror på vilken fångst som kommer in, berättar Carl-Henrik. Gästerna älskar det!