Så blev Italgotti till en bit av Italien i Bromma

Två barndomar packade i bilen

Både Nathalie och Fabrizio har rötter i Italien. Nathalies pappa kom till Sverige under 60-talets arbetskraftsinvandring, och hon minns somrarna då familjen packade bilen full med charkuterier, ostar, olivoljor och solmogna frukter för att ta med hem, varor som helt enkelt inte gick att få tag på i Sverige på den tiden. 

Fabrizio har liknande minnen från gränskontroller, där tulltjänstemän ofta lät de matfyllda bilarna passera när de såg att det handlade om italienska familjer.

Fabrizio arbetade tidigare som bussförare i Italien och övriga Europa, ett jobb som förde honom till otaliga restauranger och kulturer och som lade grunden för hans matintresse. Båda hade andra karriärer innan de bestämde sig för att satsa helt på maten.

Parmesanchock och ett tält i Annedal

Beslutet att importera och sälja italienska delikatesser togs strax innan pandemin slog till. När mässor och marknader stängde över en natt satt Nathalie och Fabrizio med ett stort lager parmesanost och ingen plats att sälja den på. Lösningen blev torgförsäljning från ett tält - i Annedal, Norrtälje, Enköping och Vallentuna.

I Annedal bildades det långa köer vid tältet, och det var just den efterfrågan som fick idén om en permanent butik att gro. 2022 flyttade de in i sin nuvarande lokal, mitt under pandemins efterdyningar. Starten var tuff: torget utanför var en byggarbetsplats, kunderna hade svårt att hitta dit, och komponentbristen gjorde det svårt att ens få kyldiskarna på plats.

Från butiksdisk till grossist

Idag vilar verksamheten på flera ben. Butiken säljer handplockade varor från småskaliga producenter och familjegårdar i Italien, medan serveringen erbjuder lunch, middag och italienska viner. Cateringverksamheten sträcker sig från bröllop och dop till begravningar och studentmottagningar, och en växande grossistdel levererar till hotell och restauranger runt om i Stockholm. Utöver det arrangerar de vinprovningar tillsammans med en lokal vinimportör.

Menyn beskrivs som autentisk italiensk husmanskost, med den 72 timmar långjästa Pinsa Romana som specialitet, en oval surdegsbotten på vete-, ris- och sojamjöl, betydligt lättare än vanlig pizza. Storsäljaren är en pinsa med tomatsås, mozzarella och 24 månader lagrad prosciutto.

Ett familjeföretag med sikte framåt

Italgotti drivs som ett genuint familjeföretag, med både son, sonens flickvän och en svägerska i verksamheten. För Nathalie och Fabrizio är mötet med kunderna det viktigaste, att kunna erbjuda vad de själva kallar “ett litet hörn av Italien i Bromma”. 

Många besökare kommer dit inte bara för maten, utan för restips inför egna Italienresor, Fabrizio delar gärna med sig av sina erfarenheter som forna turistbusschaufför, med Bologna som tips för matälskare och Toscana för den som vill upptäcka vin.

Trots en restaurangbransch som beskrivs som skakig fortsätter de att bygga vidare, med fokus på hållbarhet och att hålla kvaliteten på de handplockade produkterna intakt.

5 värdefulla tips & råd från entreprenörerna bakom Italgotti

1. Lyssna på efterfrågan, inte bara planen, köerna vid torgtältet i Annedal, inte en färdig affärsplan, visade att en permanent butik var rätt väg.
2. Ha en plan B redo, när pandemin stängde mässorna fanns redan ett alternativt sätt att sälja: torgförsäljning.
3. Bygg breddat intäktsflöde, butik, servering, catering och grossist minskar sårbarheten jämfört med att bara satsa på ett ben.
4. Låt personlig historia bli affärsidé, barndomsminnen av italienska råvaror blev grunden för hela konceptet.
5. Räkna med en tuff startperiod, byggarbetsplats utanför dörren och komponentbrist i kyldiskarna påminner om att lokalisering och timing sällan är perfekta från dag ett.