Namnet är Bastardo.
“Ordet Bastardo i sig behöver inte vara något dåligt, det kan också betyda blandat”, förklarar Joakim Mering. Och just där ligger kärnan. Tre svenskar som tolkar det italienska köket på sitt eget sätt.
Drömmen om att driva eget hade funnits länge. Joakim, Jesper Skemark och Daniel Gunneriusson hade jobbat tillsammans tidigare och delade en gemensam förkärlek till det italienska köket. När lokalen som stått tom i två år under pandemin, gick det snabbt. Från första visning till öppning: några månader. Men verkligheten? Den var allt annat än polerad.
“Vi hade ingen spis utan stod med små spisplattor… det var lite smått kaos första veckan”, säger Joakim och skrattar.
Ändå fylldes restaurangen redan första kvällen. “Man hörde mullret ute i matsalen - och det var vårat muller”, säger Daniel.
Det är den sortens ögonblick som bygger entreprenörer. När det skakar, men håller, hantverket i centrum. Bastardo handlar inte om att imponera. Det handlar om att göra saker ordentligt.
“Själen ligger i pastan. Kärleken till maten, tekniken och hantverket”, säger Joakim.
Men här finns också en tydlig strategi. Tradition möter nutid. Klassiska italienska rätter får en respektfull modern twist, ofta med svenska råvaror. En Osso Buco på svensk kalv är lika självklar som en handgjord Agnolotti, restaurangens storsäljare.
Att driva restaurang tillsammans är ingen lek. Men här verkar dynamiken vara en styrka snarare än en risk.
“Vi är fortfarande vänner”, säger Jesper med ett leende.
De beskriver det som en fördel att vara tre. Någon driver på, någon bromsar, någon balanserar. Beslut blir bättre. Diskussioner blir fler men också mer konstruktiva. Och kanske viktigast av allt, ingen står ensam när det blåser.
Trots kvaliteten och hantverket finns det ingen snobbighet här. Tvärtom.
“Alla gäster är lika välkomna”, man ska kunna komma hit för en enkel varmrätt eller en hel kväll med vänner” säger Joakim.
Det öppna köket suddar ut gränsen mellan gäst och kock. Barplatserna blir scenplatser vilket bidrar till att upplevelsen blir mer levande.
Week
Framåt med stabilitet och relationer
Första året handlade om att starta upp ugnarna, bygga något som gör avtryck. Nu handlar det om förfining. Ambitionen är tydlig, bygga något hållbart, långsiktigt och djupt rotat i området. Slipa vidare på konceptet och skapa en ännu bättre upplevelse för gästerna.
Och marknadsföringen som används hittills? Den sker nästan uteslutande via Instagram - med en härligt rå, ärlig inblick bakom kulisserna.
• Ha en tydlig målbild - tumma aldrig på din kärnidé
• Våga börja, även när allt inte är perfekt
• Bygg team där olika personligheter kompletterar varandra
• Fokusera på hantverk och kvalitet
• Skapa en upplevelse där alla känner sig välkomna
Sponsrade artiklar
Artiklar publicerade på webbplatsen som inte är märkta redaktionellt är betalda samarbeten.
