Restaurangtrion bakom Margretes Badhotell: “Det känns som man är hos Maggan”

“Det känns som man är hos Maggan”, beskriver Felix Paradis känslan de ville skapa på Margretes Badhotell. Personligt, avslappnat och med utrymme för att stanna kvar, oavsett om besöket gäller en middag, en övernattning eller bara något att dricka.

Så har det inte alltid sett ut på platsen. När Felix, Isabell och Kristoffer kom till fastigheten i Strandbaden för drygt ett år sedan hade huset stått stilla i omkring tolv år. Historien sträcker sig långt tillbaka och läget fanns där, men mycket återstod innan platsen kunde börja ta emot gäster igen. Strandbaden ligger cirka 25 minuter från Helsingborg, och läget nära havet är en viktig del av platsens karaktär. ”Man kunde se något framför sig, men inte att det skulle bli så här fint”, minns trion om det första mötet med huset i Strandbaden.

Fastighetsägaren hade följt deras restaurangverksamheter i Helsingborg och såg potentialen i ett samarbete. För entreprenörstrion blev förfrågan början på något de inte hade gjort tillsammans tidigare. Restauranger kunde de redan, men här fick de möjlighet att kombinera maten med hotell, trädgård och sociala ytor och forma en plats som gästerna kunde använda på flera olika sätt.

Margretes Badhotell i Strandbaden utvecklas med fler rum och större trädgård 

När hotellet öppnade gick allt väldigt snabbt. De första nio rummen hade precis blivit färdiga när sommarsäsongen drog igång och tidplanen var pressad ända in i det sista. Felix berättar att den sista gräsmattan fortfarande lades när invigningen började klockan fem. ”Det har varit fullt sedan dag ett”, konstaterar han och beskriver den första säsongen som ”härlig panik” och en period med högt tempo. Trots den intensiva starten kom verksamheten snabbt igång.

Samtidigt finns det fortfarande mycket kvar att utveckla. På ovanvåningen planeras exempelvis fler rum och även trädgården ska byggas ut. Erfarenheterna från den första säsongen tas redan med in i nästa etapp. Det gäller både hur kök och serveringsytor behöver organiseras och vad som krävs för att kunna ta emot fler gäster framöver.

Att allt inte blev färdigt på en gång ser Felix som en fördel. När verksamheten redan är igång blir det lättare att se hur platsen faktiskt används och vad som behövs inför nästa steg. ”Nu vet vi bättre vad vi behöver för att kunna ta emot fler gäster”, säger han om den fortsatta utvecklingen.

Klassiska smaker och egna idéer på Margretes Badhotell

Maten är en viktig del av Margretes Badhotell och Isabell ansvarar för köken i hela koncernen. På Margretes har hon velat skapa en bred meny som passar platsen och olika typer av besök. ”Vi känner in stället och lagar mat med känsla, värme och kärlek”, berättar hon. Skånska klassiker har fått ta plats tillsammans med egna tolkningar, och äggakakan, som både Felix och Kristoffer är uppvuxna med, har snabbt blivit en succé bland lunchgästerna. Även sill, grillat och à la carte finns med i ett utbud som förändras efter säsong och tillfälle.

“Krogen i sig är ju ens liv”, konstaterar Kristoffer. Mat är en del av det, men han återkommer framför allt till helheten, upplevelsen och känslan kring ett besök. På Margretes märks det i hur hotellet, restaurangen och trädgården hänger ihop. Gäster kan stanna över natten och äta en längre middag, men platsen ska också fungera för den som kommer för ett betydligt enklare besök.

Just den öppenheten lyfter Felix när han pratar om Margretes som mötesplats. Under sommaren har turisterna varit många, men även lokalbor har börjat hitta hit. “Bara socialisera liksom, ett ställe att mötas på”, sammanfattar han tanken. Gäster ska kunna komma för en kaffe, en öl eller ett glas vin och använda platsen även utan hotellbokning eller en planerad middag. 

Margretes Badhotell i Strandbaden förlänger säsongen 

Nästa steg handlar mycket om att göra Margretes Badhotell mindre beroende av sommarsäsongen. Planerna omfattar bland annat glasade ytor som ska göra det möjligt att använda större delar av anläggningen året runt. På ovanvåningen planeras även ett mindre konferensrum, och under lugnare perioder ska restaurangen kunna användas för större grupper och evenemang.

Även maten får följa årstiderna. Under hösten och vintern planeras tematiska helger, gåsamiddag och ett julbord anpassat till badhotellet. Där tar Isabell med sig en personlig tradition från Småland. Bland rätterna finns hennes farfars kroppkakor, som hon gör efter familjens gamla recept från Kalmar. Hantverket är viktigt även när antalet gäster växer. ”Ska man ha ett julbord ska det finnas ett hantverk”, betonar hon. Även köttbullar och leverpastej görs från grunden.

Med fler möjligheter för konferenser, evenemang och säsongsanpassade matupplevelser vill de skapa fler anledningar att besöka Margretes Badhotell även när sommaren är över.

Blue Tuna Group bakom Margretes Badhotell fortsätter växa

Margretes Badhotell i Strandbaden är en del av Blue Tuna Group, där även Nabo Matbar, Regio, Culise, Lilla Spanjoren, Don Oscars och Café Henry ingår. Gruppen har vuxit snabbt de senaste åren och har omkring hundra personer på lönelistan, många av dem på deltid eller säsongsvis. När organisationen blir större förändras också vardagen. Fler medarbetare och fler verksamheter kräver mer arbete med rekrytering, ledarskap och att få olika delar av gruppen att fungera tillsammans.

Det är en utveckling som Kristoffer känner igen efter många år i restaurangbranschen. För delägaren handlar företagandet mycket om att orka fortsätta även när tempot är högt och förutsättningarna förändras. När han får frågan vilket råd han skulle ge till nya entreprenörer kommer svaret snabbt:  “Håll ut.” Samtidigt betonar han vikten av en “enorm ödmjukhet” inför gästerna som väljer att komma tillbaka. Det är den relationen som gör att en verksamhet kan fortsätta utvecklas över tid.

Parallellt fortsätter utvecklingen av Margretes Badhotell. När ombyggnaden är klar ska hotellet rymma totalt 18 rum, ett konferensrum och en takterrass, vilket ger plats för fler övernattningar, möten och evenemang. Med den ökade kapaciteten följer också samma fråga som i resten av restauranggruppen: hur man växer utan att tappa kontakten med människorna som faktiskt besöker verksamheten.

Mot slutet av samtalet sammanfattar Isabell, Felix och Kristoffer vad de vill hålla fast vid när både Margretes och resten av gruppen fortsätter att utvecklas: “Även om vi blir stora så blir vi liksom inte för stora för att inte vara närvarande.”

Snabba fakta om Margretes Badhotell 

Margretes Badhotell ligger i Strandbaden på Kullahalvön, bara omkring 50 meter från havet. Det historiska badhotellet har anor från 1890-talet och utvecklas i dag till en destination för boende, restaurangbesök, konferenser och evenemang. När ombyggnaden är klar ska hotellet rymma totalt 18 rum.

Plats: Strandbaden på Kullahalvön
Hotell: 9 nyrenoverade rum, totalt 18 rum planeras
Restaurang: Maggans Veranda
För grupper: Konferens, evenemang och festligheter
Läge: Cirka 50 meter från havet och omkring 25 minuter från Helsingborg