Enterprise Magazine har besökt Noorm och kocken som älskar kvarterskrogen

När vi kliver in genom dörrarna möts vi av en inbjudande doft från köket och påbörjade samtal. Baren, restaurangens hjärta, breder ut sig som en scen där gäster, glas och skratt spelar huvudrollerna. I baren står kocken och delägaren Björn Eriksson, en man som sen länge är välkänd inom Stockholms krogvärld.

Från Wasahof till Noorm - Björns långa väg

Björn gjorde sin entré i Stockholms restaurangvärld redan 1984 när han landade i huvudstaden som anställd på den legendariska restaurangen Wasahof. Under åren som följde var han med och formade smakupplevelser på ställen som Sue Ellen, Cliff Barnes och Svenska pizzaköket - namn som har lyckats att etsa in sig i Stockholms restauranghistoria. Men det var när Björn, tillsammans med hans tre dedikerade delägare Igor, Fia och köksmästaren Palle - satte alla sina kort på Noorm som något nytt och livfullt föddes. 

”Jag och mina tre kollegor hade från start ambitionen att skapa en kvarterskrog som serverar bra mat i kombination med genuin service.” säger Björn, medan blicken sveper över matsalen där gäster skrattar, beställer vin och låter en fredag bli till kväll. Det har nu gått över två år sedan Noorm slog upp dörrarna, och recensionerna talar sitt tydliga språk: toppbetyg på både Google och Tripadvisor bekräftar att Stockholmarna älskar området och maten här.  

Kvarterskrogen med identitet - där fredagslunchen redan blivit sen gammalt

Att hitta hem i en folksjäl är ingen enkel match. Men på Noorm har teamet tålamodet, nyfikenheten och den omtanke som krävs för att skapa något bestående. Menyn har formats genom testande och finjusteringar i köket, tills den liksom själva lokalen fått sin egen identitet. Här finns allt från klassiska råbiffar till kreativa rätter som har varit med sedan start. Som populära den skapelsen potatisdonut med löjrom, dillfärskost, rödlök och Västerbottenost, och - inte att förglömma - fredagslunchen som blivit något av en institution.  

”Vi har full rulle på fredagslunchen, det är ett lämmeltåg här på fredagar,” säger Björn och Igor med ett skratt som vittnar om både stolthet och lättnad. Det är här, mitt i lunchen som oxfilé med pommes, bearnaise och fräsch tomatsallad blivit en återkommande ritual för gästerna.

En lokal som är mer än bara mat

Inredningen i Noorm är smart planerad: runt baren finns generösa serveringsytor där gäster kan slå sig ner, lyssna på vinval och prata strunt eller allvar. Övervåningen erbjuder plats för större sällskap, perfekt för företag eller firanden, medan BakomBaren - en gömd liten bar - lockar de som vill ha en mer avskild stund med vänner eller kollegor. Och när våren nalkas öppnar uteserveringen upp för folk att njuta av mat, dryck och sommarsol i den sällsamt gemytliga Vasastan-värmen.  

Men rösterna som kliver in genom dörren är minst lika viktiga som de som hörs från köket. Gästerna lämnar ofta recensioner som hyllar både smak, service och atmosfär - ett kvitto som värmer Björn och teamet. ”Det är klart att det värmer mig och kollegorna när vi läser fina omdömen - ett kvitto på att vi är på rätt väg.

När kvarterskrogen blir självklar destination

I en stad som Stockholm, där varje kvarter bjuder på minst ett spännande matställe, är det lätt att missa det som ligger runt hörnet. Men Noorm har visat att en kvarterskrog inte bara kan överleva - den kan lysas upp av gäster som återvänder, smaker som sitter kvar, och en känsla av att vara hemma, fast mitt i stan.

Det Björn och hans tre delägare byggt upp är inte bara en restaurang. Det är en plats där namn, skratt, dofter och historier möts, där Noorm idag har blivit mer än en referens från en serie. Det har för många blivit en självklar aktör i Vasastans restaurangscen.